肉末蒸蛋的做法 任你蒸都不會老的雞蛋羹——肉末蒸蛋 肉末蒸蛋怎麼做

“兒子從小就不愛吃雞蛋，是個無肉不歡的主兒，所以到現在家裏也一直沒買烤箱做做麪包、蛋糕之類的點心，做了也沒人吃呀，但還是要想辦法讓他吸收點雞蛋的營養不是？於是在蒸雞蛋的上面鋪滿香噴噴的肉末，劃地爲營，跟他說要想吃肉末必須連帶下面的蒸雞蛋一塊吃了，呵呵，當媽的真不容易呀！不過唯獨只有這道用雞蛋做的菜至今讓已經上高二的兒子讚不絕口，每次吃完嘴一抹，心滿意足地說：“蛋真嫩，肉真香，好吃！”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉末蒸蛋的做法步驟

• 1、簡單的原材料：雞蛋、肉、香蔥。

• 2、瘦肉切成碎末，用鹽、料酒、澱粉、老抽、雞精拌勻，蔥切成花備用。

• 3、雞蛋用1.5倍的溫水打散，攪拌時間長些更均勻。

• 4、蛋液用篩網過濾蛋沫。

• 5、封上保鮮膜。（這是最關鍵的一步）

• 6、水開後上鍋大火蒸15分鐘。

• 7、鍋中熱油，下入肉末煸香炒熟。

• 8、雞蛋蒸好撕下保鮮膜。我這次故意多蒸了10分鐘，用時25分鐘，結果還是很嫩，照樣入口即化。

• 9、把蔥花撒在上面即可。

小竅門

讓蒸蛋嫩滑，入口即化，其實很簡單，三個要領：
1、一定要用溫水調蛋，蛋液和溫水的比例1:1.5。
2、用篩網過濾，可以讓蒸好的蛋液表面更平滑。沒有篩網的用筷子趕、用勺舀都行。
3、最關鍵的一點是一定要用保鮮膜封口，也不需要扎小孔，用蓋效果要差些。