雙冬燜羊腩的做法 - 雙冬燜羊腩怎麼做

“冬筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化和排泄，從而起到減肥的作用。冬菇能消除體內脂肪並且能減輕皺紋和斑點，使面板嫩滑。而羊肉是溫性，對補氣血是很好的食材。尤其是女性氣血不足，常吃點羊肉，可以補虛養身。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雙冬燜羊腩的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、羊腩切小塊焯水洗淨備用。蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鐘泡冷水10分鐘瀝乾。胡蘿蔔切滾刀塊。

• 3、鍋裏放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃爲好。放入蔥薑蒜繼續炒出香味。

• 4、放入冬筍冬菇，一起炒均勻。

• 5、放醬油，料酒，蠔油，翻炒均勻。

• 6、兌水淹沒食材。

• 7、大火燒開，小火燉40分鐘。調入一茶匙鹽放入胡蘿蔔。

• 8、放入兩顆冰糖大火收汁。

小竅門

1，我選用的是山羊肉。綿羊肉肯定沒有山羊肉細嫩好吃的。燉煮時間沒有太長。我不喜歡肉軟爛的一夾就碎，還是有點嚼勁的好吃，又不是老頭老太太，咱還算有牙口。

2，這道菜除了生抽和蠔油，其他調味的作料沒有多加，因爲這道菜就吃的是原汁原味。

3，做燉燒類的菜，一般都不是開始就放鹽，因爲一開始就放鹽，肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開，小火燉煮一會後，調入鹽，但是調入鹽也不能調到自己口味正好，要比自己吃的鹽量小一些。後來大火收汁後纔會正好不會鹹了。

4，燉燒類的一定要大火收一下汁，那樣會有粘稠的汁裹在肉上。

5，燒燉菜的糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握，第二，炒肉的時候放，經過燉煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對色澤沒有太大影響。第三，收汁的時候放，這時候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來紅潤美觀。