黃瓜燒鱔段的做法 - 黃瓜燒鱔段怎麼做

“小時候，我婆婆（北方人稱“奶奶”）常做這道菜。記憶中麻辣鮮香的味道在婆婆去世多年後反而愈加清晰。婆婆是土生土長的重慶渝中區人，這道菜應該算是川味江湖菜的鼻祖吧。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃瓜燒鱔段的做法步驟

• 1、稱活鱔魚1斤3兩，殺後切段洗淨，約剩8-9兩。

• 2、黃瓜削皮，去頭，切條，長短同鱔魚段。

• 3、準備好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小蔥切成蔥花，花椒。

• 4、炒鍋放油，稍熱後下花椒和蒜瓣炒香。

• 5、下鱔魚，加少量醪糟水和少許鹽，中火烹燒。

• 6、待鱔魚段變軟後起鍋備用。

• 7、鍋裏放少許油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。

• 8、下黃瓜加水或高湯炒勻，中火烹製約5分鐘。

• 9、倒入炒過的鱔魚繼續烹製。

• 10、燒至黃瓜發黃變軟時，放入鹽、白糖和雞精調味。

• 11、起鍋裝盤灑蔥花，完工。

小竅門

1、黃瓜用老黃瓜更好，燒製時間更長一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，個人認爲比料酒味道更濃郁，更適合魚類烹飪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足夠了。