鹹肉燒茄子的做法 鹹肉燒茄子--下飯菜 鹹肉燒茄子怎麼做

“用來清蒸和涼拌的茄子最好是細長嫩滑的，這裏的茄子塊兒頭特大，肉比較粗，但總好過沒有，那就用來做炒肉片或肉末吧。在超市特意挑了一條比較小的茄子配切鹹肉來炒，就沒那麼齋了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹肉燒茄子的做法步驟

• 1、茄子切條，蔥白和蔥葉分別切粒，辣椒切圈，蒜頭剁碎，鹹肉切片；

• 2、中火把鹹肉煸出油，將鹹肉和多餘的油分別盛出，留一點油潤鍋底；

• 3、放茄子入鍋，中火慢煸茄子至半熟；

• 4、倒入鹹肉再煸至茄子斷生，裝起備用；

• 5、再起鍋，鍋熱加適量菜油，倒入蒜茸、蔥白和辣椒，爆香；

• 6、加入茄子和鹹肉，點入精鹽1/4小匙，白糖1/2小匙，加生抽2大匙，蠔油1大匙，迅速兜勻；

• 7、兜熟完後關火，撒入蔥葉粒，稍翻幾下，出鍋。

小竅門

茄子在炒前煸軟，煸時加少量油潤鍋底，茄子煸軟後再炒，可減少吸油量。