香辣豆腐的做法 5分鐘開胃下飯的香辣豆腐 香辣豆腐怎麼做

“夏天悶熱難耐，沒有胃口，飲食要以開胃、快手爲宜，以減少在狹小的廚房長時間逗留，如果家裏廚房大並配有空調另當別論。

夏天的飲食雖然講究清淡，但偶爾吃點麻辣、香辣重口味的也不是不可，尤其最近時不時地下一場雨，不但沒去了暑，反而增加了悶熱感，此時，吃點重口兒的菜很有必要，除了開胃，更有去溼、排汗的效果。

今天的這盤香辣豆腐就是快手開胃菜，5分鐘出鍋，又香又嫩，不額外放鹽和醬油，就用辣醬和剁椒自帶的鮮鹹微辣，讓人一口氣能“撩”光一盤子。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣豆腐的做法步驟

• 1、材料準備好：韌豆腐一塊，小蔥1把；北方的豆腐分類較細，能分出10來種，韌豆腐質地和口感跟南方的豆腐相似；如果小蔥的葉子較長，用2根即可。

• 2、豆腐切2公分見方的小塊。

• 3、小蔥切末，大蒜拍扁剁碎，郫縣豆瓣辣醬和紅剁椒各一大勺。

• 4、炒鍋中火加熱，倒少許植物油，不要等油熱，直接將蒜末、辣醬、剁椒倒入鍋中，轉小火煸炒出紅油；一口好的不粘鍋可以少油而不粘食材，我用的九陽桃夭炒鍋，輕巧勻熱，輕油少煙。

• 5、豆腐輕輕倒入鍋中，倒半杯水，用鏟子輕輕推動豆腐，使其全部浸在湯中，中火加熱至起小泡。

• 6、辣醬和剁椒鹹味很重而且有紅油，所以無需再放鹽和醬油，將小蔥末倒入鍋中，輕輕撥弄幾下出鍋。

• 7、開胃下飯的香辣豆腐，營養低脂，做法超簡單！

小竅門

1、這道菜的調味就靠豆瓣辣醬和剁椒，二者雖然都有些辣味，但卻是不一樣的；辣醬的辣味和部分辣油滲入豆腐中更加入味；剁椒的辣更加鮮香並有顆粒感；
2、想要口味更加濃重些，可以在起鍋前撒適量白胡椒粉或黑胡椒粉，除增加風味外，還特別適合悶熱的天氣，利於發汗、排溼、散熱；
3、豆腐本身是熟的，不宜煮太久，防止豆腐煮得體積過大產生太多氣孔而影響細嫩的口感。