紅酒煨牛舌的做法 濃椒紅酒煨牛舌 紅酒煨牛舌怎麼做

“這道絕對“重口味”的黑椒紅酒牛舌，是我彌補操黑椒汁是我彌補錯誤的無心之舉，味道很濃重，但是賣相可能有的同志難以接受。沒關係，我會把我的方法放在這裏，同時告訴你其他的方法。

西餐的基本醬汁之一，具體的做法也有差異。還記得我上次做的燒汁嗎？首先介紹用燒汁怎麼做黑椒汁。

方法A：
用料：黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、燒汁60ml、白蘭地酒4茶匙、鹽1/4茶匙
做法：取一個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司後，煮約５至６分鐘，撞入軟牛油即可。

不過你如果覺得製作燒汁（BrownSauce)太麻煩，可以看看我下面的另一種黑椒汁的做法。應該說可以算是黑椒膏，最好之後放在冰箱裏面，用的時候加水/紅酒或白蘭地酒化開即可。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煨 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅酒煨牛舌的做法步驟

• 1、製作黑椒汁的材料：麪粉、耗油、生抽、美極汁、番茄膏、蒜茸、黃油、黑胡椒顆粒。

• 2、黑胡椒顆粒在幹鍋中小火烘焙出香味，盛出備用。

• 3、黃油10g,放入鍋中，小火融化。記住，黃油溶化時溫度不要過高。

• 4、下入2大勺約10g的麪粉，炒成黃油麪粉糊，盛出備用。

• 5、將鍋洗淨，再次下入10g黃油，融化。

• 6、下入蒜蓉10g，炒出香味。

• 7、下入番茄膏5g，翻炒均勻。

• 8、耗油1茶匙約5g、生抽2茶匙約10g、美極汁2茶匙約10g、和幹焙好的黑胡椒粒，翻炒均勻。

• 9、下入黃油麪粉糊，翻炒均勻。

• 10、炒好的黑椒汁，其實好像黑椒膏，放在冰箱裏面，需要用的時候可以用水或紅酒或白蘭地融化開即可。

• 11、牛舌一條，熱水燒開，然後放入熱水汆燙1-2分鐘，然後趁熱剝去外面的白色舌苔，洗淨後備用。

• 12、牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙鹽，醃製15分鐘。

• 13、鍋中下入少許黃油，燒熱。

• 14、將牛舌一片片地分次放入，煎制兩面變色，撈出備用。

• 15、煎好的牛舌全部回鍋，重複煎下，然後下入2大勺黑椒汁攪拌均勻。

• 16、加入紅酒沒過全部牛舌，燒開後，根據個人口味適當增加鹽、糖或美極汁。大火後轉小火，燜45分鐘，即可上桌。

小竅門

1、牛舌中含有豐富的蛋白質，高蛋白低脂肪的食材。
2、做黑椒牛舌也可以有兩種方法，一種如上。另一種就是先將牛舌白水煮軟，約煮45分鐘到1個小時，然後盛出瀝乾水分，用黃油煎到兩面微黃，然後淋入黑椒汁。如果喜歡黑椒味道很濃，大家還是放在黑椒汁裏煨45分鐘比較好。