五色蒸水蛋的做法 - 五色蒸水蛋怎麼做

“蒸水蛋是全民喜愛的營養食物，營養好，口感嫩滑，這食物我得吃一輩子。單一的蒸水蛋真的吃膩了，咖啡喜歡加上多種食材，營養加分，口感加分。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

五色蒸水蛋的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、胡蘿蔔切丁；杏鮑菇切丁；小蔥白切末；蝦仁切粒；豌豆和玉米清洗乾淨瀝水。

• 3、雞蛋磕入大碗中打散。

• 4、加入純牛奶。

• 5、加入40度溫水。

• 6、攪打均勻過篩，濾掉蛋筋和氣泡。

• 7、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入豌豆、玉米、胡蘿蔔和杏鮑菇焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。水中加入少許鹽和油，主要是爲了豌豆遇熱還能保證它的青綠顏色，不變黃。

• 8、倒入蝦仁粒焯水30秒，撈出瀝水備用。蝦仁焯水時間要短，入水30秒蝦仁變色就撈出，時間久了蝦肉會變老。

• 9、大碗上覆蓋耐高溫保鮮膜，用牙籤扎些小孔。入上汽的蒸鍋中火蒸18分鐘。淺而大的蒸盤15分鐘就可以，咖啡今天選用的是蒸碗，蒸制時間延長了3分鐘。

• 10、另起竈，炒鍋入少許油，燒熱先爆香小蔥白，接着倒入豌豆、玉米、胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒均勻，加入1克鹽調味。

• 11、加入半湯匙味極鮮。

• 12、倒入蝦仁翻炒均勻。

• 13、淋上澱粉水煮開關火。

• 14、最後的成品是這樣的，有少許湯汁，湯汁有粘稠度。把它澆在蒸水蛋上即可食用。

• 15、成品圖。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

小竅門

1、溫水和牛奶的比例是1:1，比如說咖啡今天用了4枚雞蛋，那麼調配的液體就是6枚雞蛋的量，溫水和牛奶各佔一半。
2、蛋液過濾必要，蛋清中有成塊的蛋筋，攪打的過種中會出現很多氣泡，不過濾掉，蛋筋影響了蛋羹的嫩滑度，還會產生氣泡，好的蒸水蛋不僅是表面平滑如鏡，蛋羹內部的組織也是細膩光滑無孔的。
3、因蛋液中加入了牛奶，旨在突出它的奶香味，所以蛋液中不加入鹽，味道的調節在澆汁的料頭上，在製作澆汁時加入鹽調味，加入少許味極鮮調色，少量不宜過多，總體上保證與牛奶蛋羹不違和。
4、判斷蛋羹是否成熟最直接的辦法是開啟鍋蓋，推幾推蒸碗，讓它抖動幾下，中間部分凝結有動感就是成熟了。