滑嫩水蒸蛋的做法 - 滑嫩水蒸蛋怎麼做

“自從我知道五星級酒店的大廚是用開水蒸雞蛋後，我以後做的雞蛋液都用開水蒸了，真的是回回成功，每次都做的細膩滑嫩，跟小朋友愛吃的各種果凍布丁一樣的狀態，確實很神奇，今天我特意把我所有的過程拍了一遍，怕大家不相信，我還專門用熱水壺燒了一壺開水來用，這個燒水壺是九陽和華爲生態鏈的新品，溫控絕對是沒問題的，說燒開到100度，能精確到99度，所以我用的水確認是開水無疑了，具體的做法您往下看。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滑嫩水蒸蛋的做法步驟

• 1、首先準備好所需的食材，一次準備齊，省得用到的時候手忙腳亂，開水我提前燒好了，確定是剛燒開的滾燙的開水。

• 2、把雞蛋磕入容器中，加入適量的食鹽，用筷子攪打均勻，有那種小型的手動打蛋器更好。

• 3、然後準備適量的開水，開水與雞蛋的比例爲1.5比1，最大不要超過2比1，水量越大，蒸出來的雞蛋越嫩，把開水緩緩倒進雞蛋液裏，注意手法，不要把開水一股腦澆進去，而是要緩緩倒進蛋液裏，一邊倒還要一邊快速攪拌，直到開水倒完再停筷子。

• 4、然後用濾網把蛋液過濾進小碗裏，把因攪打而產生的氣泡過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋纔沒有氣孔。

• 5、接下來就是上鍋蒸了，蒸的時候記得要用小火蒸，火太大了也會讓雞蛋產生氣泡，蒸的時候碗上還要蓋個蓋子，沒有專門的蓋子用盤子也行，或者用保鮮膜也可以。

• 6、蒸雞蛋的時候把蝦仁處理一下，我用的蝦仁是現剝的，剝好以後用生粉，料酒抓勻，醃製5分鐘。

• 7、雞蛋大概蒸6到8分鐘就能凝固了，這時開啟鍋蓋和盤子，把蝦仁上的生粉洗乾淨後襬在雞蛋上，蓋上蓋子和盤子繼續加熱兩分鐘。

• 8、時間到了開啟鍋蓋吃就行了，表面可以用開水稀釋一點生抽，麻油，淋在雞蛋羹上，鮮美可口。

• 9、成品。

• 10、成品。

小竅門

雞蛋與水的比例儘量控制1：1.5，這個比例蒸出來的雞蛋最爲滑嫩，記住幾個要點，一個要一邊倒開水一邊攪拌，二是要把混合好的蛋液過濾，三是要蓋上蓋子小火蒸，注意到了這三點，咱們在家也能做出滑嫩的布丁蛋啦！