香菇醬蒸鳳爪的做法 - 香菇醬蒸鳳爪怎麼做

“　　每次吃雞，女兒都嚷着：“我要吃雞雞手。”今天終於如女兒所願，專門給她做了“雞雞手”吃。哈哈。做的時候女兒就好興奮，指着一樣樣的食材：“媽媽給點點做雞雞手吃，點點真開心。”是呀，軟爛鮮嫩的“雞雞手”，有誰不喜歡呢。哈哈”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇醬蒸鳳爪的做法步驟

• 1、準備材料：鳳爪、香菇醬、拍薑片、拍蔥段、花椒、八角、桂皮、白酒、老抽、蠔油

• 2、鳳爪洗淨後剪去指甲

• 3、鍋內加適量水，放個蔥段、拍薑片、桂皮、2枚八角

• 4、放入鳳爪，加適量白酒。水開後轉中小火續煮10分鐘至鳳爪膨脹變大，血沫和雜質祛除淨盡

• 5、鳳爪下鍋中，加少許白酒，開火。水開後，續煮10分鐘，至鳳爪膨脹，血沫、雜質祛除淨盡

• 6、撈出煮好的鳳爪，用清水洗淨，瀝乾水分

• 7、適量蠔油、生抽、香菇醬澆在瀝好的鳳爪上，加幾粒花椒，一枚八角

• 8、澆上香菇醬、蠔油、老抽，灑幾粒花椒，一枚八角

• 9、攪拌均勻後，醃製一會，待鳳爪入味、上色，撒上蔥薑絲

• 10、將鳳爪與調料攪拌均勻後，醃製一小會兒，待鳳爪上色、入味，撒上蔥薑絲

• 11、把醃製好的鳳爪連同不鏽鋼容器一起放入電壓力鍋內膽中，置電壓力鍋中蒸20分鐘即可

小竅門

菇香濃鬱，鮮香軟爛的“雞雞手”，女兒一口氣吃了三隻。吃完後自己照着鏡子指着自己的臉，對我說：“媽媽你看，我吃雞雞手，我臉黑了。快給我洗洗呀。”
　　
小貼士：
　　1、鳳爪焯水斷生時，在水中放入桂皮、八角、蔥、姜和白酒，能更好地祛除鳳爪的異味
　　2、焯水時，水中放入調料後即放入鳳爪，然後開火，這樣比水開後放入能更好祛除鳳爪的血沫和雜質。因爲水開後放入的話，滾燙的水溼很快封住了肉類的表面，表面的雜技很容易祛除，裏面　　　的雜質卻難以祛除淨盡。其它肉類氽水時，同理。
　　3、焯好的鳳爪在醃製時無需加鹽，因爲香菇醬、蠔油、老抽裏本身就是鹹的。香菇醬和蠔油、老抽的量，根據自己的品味酌量添加