魚香肉絲的做法不敗的經典家常-----魚香肉絲魚香肉絲怎麼做

來源：飄香吧 3.09W

“魚香肉絲----一個不敗的經典家常菜，也是我家常吃的菜菜之一，來美食家一年多了，竟然還沒發佈過。
說起鮮美無比的魚香肉絲，想必很多人都喜歡，雖然它的做法大同小異，但因爲不同的搭配和不同的人工操作，味道便也各有千秋。我不知道起初最正宗的魚香肉絲是什麼搭配什麼做法，而我每一次做也常常更換不同的配料，自己“主廚”嘛，總得多摸索才能提升美味。所以，這裏記錄的只是“詩心”家常版的，而不是“正宗”版的。其實我覺得，無論“牌子”，美味纔是最關鍵的。
魚香肉絲從成菜上看起來好象很麻煩，其實只要先準備好配料，做起來很快的。”

食材明細

主料

腱子肉 （1塊）

輔料

茭白（適量）
黑木耳 （適量）
青椒（適量）
紅椒（適量）

配料

郫縣豆瓣辣醬 （1湯勺）
泡椒（少許）
香蔥（2根）
生薑（2、3片）
蒜瓣（3個）
食鹽（1/2茶勺）
料酒（1湯勺）
生抽（2湯勺）
白糖（1/2湯勺）
醋（1/2湯勺）
玉米澱粉 （1.5湯勺）
水澱粉 （適量）
雞精（適量）

魚香（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
進階（難度）

魚香肉絲的做法步驟

1、主料大腱子肉。（也可以買裏脊肉）
2、準備好配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒、姜、蔥、蒜。再準備好郫縣豆瓣辣醬和泡椒。（郫縣豆瓣辣醬我剁了的，剁得比較細，這樣成菜比較美觀，不會有粗粗的辣椒片什麼的裹在肉絲上，另外泡椒也要剁一下）
3、瘦肉切成較細的絲裝入大碗中，調入1/2茶勺的食鹽、1湯勺料酒，用筷子輕輕的挑着拌勻，醃製片刻。（不要用手抓，用筷子從底部往上挑着拌勻，以免肉絲斷或碎）
4、把茭白、黑木耳、青椒、紅椒分別切成絲，（大小盡量和肉絲一致，這樣成菜較美觀）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌勻。
5、鍋中燒開適量水，依次把茭白和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。
6、配菜基本準備好了，往醃製好的肉絲里加入1.5湯勺的玉米澱粉，用筷子從下往上輕輕拌勻。（加澱粉之前，先把碗裏的肉鬆動一下，因爲剛纔有加料酒，所以，肯定上下面的肉絲比較溼，鬆動一下更均勻，能更好的裹上幹澱粉）
7、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出。（這一步我喜歡用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎）
8、鍋中餘油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。
9、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
10、下入剛纔炒變色的肉絲，翻拌均勻。
11、接着下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，並調入剛纔混合好的料汁，翻拌均勻。
12、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
13、最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精即可。
14、很下飯的魚香肉絲。

小竅門

詩心片語：

1：肉絲要儘量切得細而均勻，配菜的絲也儘量切得和肉絲一樣粗細，這樣成菜看起來勻稱，比較美觀。

2：切好的肉絲先醃製一下，入下底味，醃製的過程中剛好準備配菜。

3：我加了茭白和黑木耳，爲了減少後面炒制的時間，所以先焯水至斷生，以免後面炒制時間過長，影響肉絲的口感。

4：醃製好的肉在入鍋前要拌入適量幹澱粉，爲了澱粉裹得更均勻，所以醃製好的肉絲要先鬆動一下。

5：炒制的時候，肉絲先過油至變色即可，（因爲後面還要入鍋），這樣肉絲口感才足夠嫩滑。

6：豆瓣醬和泡椒都有鹹味，生抽也有鹹味，所以炒制時不用再加鹽了，以免過鹹。