魚香肉絲的做法 家常東北版 - 魚香肉絲 魚香肉絲怎麼做

“魚香肉絲是川菜，但它在川菜中的地位應該遠遠比不上在東北菜中的位置；江南這邊的魚香肉絲覺得不好吃，試着自己做做東北版的。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香肉絲的做法步驟

• 1、蔥、姜、胡蘿蔔、青椒、水發木耳切絲，蒜切碎，東北的魚香肉絲跟南方比特點是用胡蘿蔔、黑木耳和青豆，不喜歡南方用茭白之類的東西，按理說我的口味已經很南方化了...

• 2、調好碗汁，我用糖和醋比例是2:3，其他根據自己口味調就行了，最後加些澱粉和辣椒絲；一定要用白醋，香醋就不是東北味了

• 3、肉絲用水泡泡瀝乾，加少量鹽、料酒醃一下放點澱粉拌勻；水一定要瀝乾

• 4、用小煎鍋放底油把肉絲炒熟，用煎鍋是爲了不粘和少油，因爲有澱粉我用炒鍋會粘鍋；外面做都是先炸一遍，自己在家弄還是少點油好

• 5、炒鍋放少量油，先把蔥薑蒜炒香，然後加青豆、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲炒斷生，最後放肉絲匯入碗汁，翻炒均勻出鍋。