紅燒嘎魚的做法 - 紅燒嘎魚怎麼做

“嘎魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃刺骨，身體裸露無鱗，背部呈黃綠色，體側深黃色並有黑色斑塊。嘎魚富含蛋白質，比其它魚更富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦、肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。南北方的嘎魚個頭兒有差別，但是口感都很鮮嫩。
紅燒嘎魚最常見最省事兒，10幾分鐘就能新鮮出鍋。由於刺少肉嫩，很適合老年人和兒童食用，用湯泡飯也是極美味的。因爲是淡水養殖的魚，多多少少會有一些土腥味兒，常用的去腥調料用蔥薑蒜花椒大料什麼的，今天我用了紫蘇葉同燉，不但去腥味，還讓嘎魚有了一種特殊的香味。特別是紫蘇裏吸足了魚湯，往米飯裏一塞，哇，真是太過癮了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒嘎魚的做法步驟

• 1、新鮮嘎魚去腮去內臟，清洗乾淨；

• 2、大蔥、大蒜、乾紅辣椒、八角、香葉準備好；

• 3、不粘炒鍋中倒少許油，油熱後將嘎魚入鍋中，兩面煎微黃，將步驟2中的調料全部入鍋中；

• 4、撒少許鹽、倒適量醬油，再倒一碗熱水，沒過魚身即可，再將清洗乾淨的紫蘇葉鋪撒在魚身上；不同品牌的醬油顏色不同、鹹度不同，根據口味來調整用量；

• 5、蓋上鍋蓋，小火燜燉10分鐘；

• 6、湯香味美，紫蘇葉經過高溫後，花青素褪去了，葉子呈綠色，但是其香味已經和魚湯混合在一起，營養也沒流失。

• 7、紅燒嘎魚，刺少肉多，魚肉又鮮嫩！

小竅門

1.嘎魚個小肉嫩，煎的時候一定要煎定型後再翻面，盛入盤中時也要小心，才能保持其完整性；
2.紫蘇葉可以在市場買到，可以生拌食用，也可以燉魚去腥添香。