琵琶大蝦的做法家庭精美菜餚製作“琵琶大蝦” 琵琶大蝦怎麼做

來源：飄香吧 6.16K

“春節即將來臨。節日的家宴，是中國人傳統的必不可少的一種團聚飲宴形式。它已流傳了數千年，象徵着中國人那古老的習俗與民族文化，在人們的生活中佔據着極其重要的特殊位置！
遠方的遊子歸來，長幼齊聚一堂，其樂也融融，是人們一年的期盼！兒女們環繞在爸爸媽媽爺爺奶奶的身邊，那是一幅多麼美好歡樂的畫卷，這就是“家”！此時此刻，闔家歡樂的氣氛，才真正令人感悟到了家的溫暖幸福與存在！
在春節的前夕，大炒勺延續去年的做法，今年再爲您奉獻一道節日家宴菜餚。這道菜最適合老年人食用，假如您在家宴的餐桌上，擺上這道菜，定會爲您的家宴增色不少。我選擇的是，過去宮廷官府的一道名菜“琵琶大蝦”，其顏色豔麗味道奇佳，堪稱宴席中的精品！具體做法如下；”

食材明細

主料

大蝦（400克）

輔料

麪包糠 （適量）
雞蛋（一枚50克）
胡蘿蔔 （5克）
青瓜皮 （15克）

配料

黃酒（10克）
鹽（2克）
味精（1克）
白胡椒粉 （少許）
蔥（10克）
姜（5克）
幹澱粉 （適量）
烹調油 （適量）

原味（口味）
其他（工藝）
十分鐘（耗時）
未知（難度）

琵琶大蝦的做法步驟

1、大蝦、麪包糠、雞蛋、胡蘿蔔絲、青瓜皮絲、黃酒、鹽、味精、白胡椒粉、蔥、姜、幹澱粉、烹調油。
2、先去掉蝦頭，把蝦皮剝掉，只保留尾部不要破壞。
3、用刀從蝦的腹部破開，刀深直到蝦背部的皮，但不要切透使皮肉仍舊完整相連。
4、再用刀修理成整齊的扇形並去掉蝦腸，修理時切下的蝦肉保留另作它用。
5、用刀在扇形蝦片上排列劑上花刀，並用刀尖戳幾下使蝦筋斷掉，防止在炸的時候捲曲。
6、把修理蝦時切下的蝦肉先用刀切碎，然後再用刀背反覆砸成細茸備用。
7、在蝦片裏放入蔥、姜、黃酒，再撒少許鹽、胡椒粉和味精碼味。
8、往砸好的蝦茸裏放入黃酒、鹽、胡椒粉和味精，用筷子朝一個方向大力攪打上勁，待蝦茸粘稠呈膠狀即可。
9、在醃好的蝦片上沾上薄薄一層幹澱粉。
10、在蝦片的皮面一側拖上一層蛋液。
11、然後沾滿面包糠。
12、整齊的碼放到盤中，用小勺沾水把蝦茸均勻的分攤在蝦片上。
13、然後用抹子或手指沾水抹勻。
14、抹勻蝦茸後，用鑷子或手指把胡蘿蔔絲和瓜皮絲點綴在蝦茸上，呈琵琶的琴絃狀，用手指輕輕按實即可。
15、炒勺上火燒熱，注入適量的油，油溫5-6乘熱時下入釀製好的大蝦，用中火慢炸，待其漂浮出油麪，再炸10幾秒鐘即以炸熟。
16、顏色微黃便可撈出控淨油脂碼盤點綴，此菜即告製作完成。

小竅門

此菜特點；
顏色亮麗明快、造型美觀大方、恰似琵琶形狀、口感鮮美酥香、蝦味十分濃郁、宴客堪稱佳品。

溫馨提示；
1、蝦要選擇新鮮的，肉有彈性發亮爲最佳。剝皮時切不可把尾部的形狀破壞，要保留完整。
2、用刀破開蝦的腹部時，要薄厚一致從腹部的中間下刀，然後去掉蝦腸，用刀排列剞花刀，剞花刀時切不可切透，主要是爲了在炸制的過程中防止蝦的捲曲。
3、蝦身點綴，一定要選擇水份少的無怪味的蔬菜才行，綠的比如用黃瓜綠皮片薄切絲，深色的蘿蔔青皮片薄切絲。紅色的可使用胡蘿蔔絲、金華火腿絲等均可。
4、麪包糠最好使用顆粒狀的比較好，而麪包糠太碎沾的又太薄沒有酥脆的感覺，最好自制麪包糠，用刀切成麪包碎粒最好使。
5、在炸的過程中，油溫切不可過高，也不能過低，油溫5-6成熱最好，假如油溫過高，會出現外焦裏不熟，而過低，會使麪包糠汪油，吃起來過於油膩，口感不好。