香芋燜鵝的做法 - 香芋燜鵝怎麼做

“鵝肉性平味甘，具有鮮嫩鬆軟的口感，香芋粉粉的，香甜、鬆軟、可口，鵝肉燜得非常地入味，鵝肉與香芋搭配在一起燜制，可以說每一口都有着極爲豐富的口感，食味香濃誘人，不妨試試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

香芋燜鵝的做法步驟

• 1、準備材料：鵝半隻（1000克），將鵝斬件，香芋半個，削皮切塊，大蒜切段。

• 2、炒鍋燒熱油，將香芋兩面煎至金黃。

• 3、將煎好的香芋撈起待用。

• 4、利用鍋裏剩餘的油炒香大蒜，盛起待用。

• 5、炒鍋爆香姜、蒜和豆豉。

• 6、放入柱候醬和冰糖。

• 7、炒鍋裏將柱候醬和冰糖翻炒，將冰糖炒熔化。

• 8、放入鵝肉，翻炒。

• 9、將鵝肉炒至上色，加入米酒。

• 10、加入沒過鵝肉的開水，燒開後轉小火燜15分鐘。

• 11、加入芋頭塊，翻炒均勻，蓋上蓋子將芋頭燜軟爛。

• 12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鵝肉香味。

小竅門

1、芋頭香煎的目的是爲了讓芋頭在燜制的過程保持形狀。
2、柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成，有人認爲柱候醬是廣東風味的甜麪醬，適用於烹調風味獨特的雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。