番茄胡蘿蔔燉牛腩的做法【番茄胡蘿蔔燉牛腩】：人見人愛的經典味道番茄胡蘿蔔燉牛腩怎麼做

來源：飄香吧 1.51W

“這道菜，使用牛腩作爲主料，更加美味。

首先，牛腩的油脂較多。牛油雖然很香，但如果單獨烹製和食用，難免有些油膩。而番茄的加入，則剛好中和了這一點，同時更加刺激我們的食慾。（比如我，寫到這，就已經開始分泌口水了。。。吃貨。。）牛腩的香，番茄的酸，在這道菜得到了完美的融合，並最終昇華爲更高一層的鮮美；

其次，番茄屬於酸性食物，與牛腩同煮，可以使其成熟的更快，更加酥爛。這一點，使用山楂幹，茶葉中的茶多酚，也可以起到相同的效果；

再次，番茄的紅色，更是讓這道菜天然加持了鮮豔討喜的顏色。紅彤彤的色澤，也更加適合節日的喜慶氣氛。

我這次，另外還加了些胡蘿蔔。因爲番茄煮後變的酥爛，胡蘿蔔的加入，能夠讓菜品看起來更加飽滿。而且胡蘿蔔經過油脂的烹煮後，會釋放胡蘿蔔素，讓菜品的顏色更加漂亮。最後，胡蘿蔔也能夠吸收一部分牛腩的油脂，更加健康~~”

食材明細

主料

牛腩（500g）
番茄（2個（中等大小））
胡蘿蔔 （1根（中等大小））
洋蔥（1個）
老薑（一塊）
小蔥（3~4根）
蒜（半球）

輔料

高度白酒 （少許）
食用油 （少許）
生抽（25~30m）
鹽（適量）
冰糖（10g）
香油（數滴）
香葉（一片）
陳皮（2~3小根）

其他（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

番茄胡蘿蔔燉牛腩的做法步驟

1、準備好全部的材料；
2、牛腩切大塊，稍稍清洗後，用清水浸泡2~3小時（我是浸泡過夜的），期間更換析出的血水數次；
3、浸泡好的牛腩，清洗乾淨，瀝乾水分，備用；
4、鍋內放大量的清水，鍋大一些，水寬一些，放入牛腩，生薑皮，適量白酒；
5、大火煮沸後，撇清表面浮沫，直至湯色澄清；
6、撈出牛腩，用溫水清洗乾淨，瀝乾水分，切成適口大小的塊，備用；
7、用刀刃沿着番茄的弧度，輕刮表面；
8、直至番茄的表面起皺，與果肉稍稍脫離；
9、此時就可以輕易剝去番茄的表皮；
10、處理好其他的食材。蒜去皮，姜切厚片，番茄切小丁，蔥去根洗淨後打結，洋蔥去除根部和外部的老皮後，切丁備用；
11、炒鍋中放入少許食用油，熱鍋涼油，放入蔥薑蒜；
12、炒香後，加入洋蔥丁，繼續小火，炒到洋蔥丁透明發軟；
13、加入切丁的番茄；
14、轉中火，一邊翻炒，一邊用勺子按壓番茄，讓其更容易軟爛；
15、直至番茄炒出紅油，整體變成糊糊狀；
16、加入切塊的牛肉；
17、不停翻炒，使牛肉與鍋內的食材混合均勻；
18、加入生抽，翻炒至食材均勻上色；
19、加入溫水，沒過食材；
20、香葉和陳皮事先洗淨，加入鍋中；
21、大火將食材煮沸；
22、將鍋內食材，連湯汁一起，轉入砂鍋中，繼續大火煮沸，可以適當的撇清表面浮沫；
23、轉小火，蓋上蓋子，開始燜煮；
24、大約1個小時後，鍋內湯汁收至一半左右；
25、胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，加入鍋中；
26、加入冰糖；
27、將鍋中食材翻拌均勻；
28、加入適量食用鹽；
29、加蓋燜煮，直至牛肉酥爛，用筷子能輕易地戳過；
30、如果鍋內湯汁還很多，那麼就大火收汁至自己喜歡的程度。我喜歡多點湯汁拌飯，撒上蔥花或者香菜，淋點點香油，上桌食用

小竅門

1.牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，烹煮出來的味道會更好。浸泡的時候，記得要換掉析出的血水；

2.牛肉汆燙之後，一定要用溫水清洗乾淨表面的油污；

3.番茄去皮的方法，也可以劃十字後用開水燙，或者也可以不去皮。我比較喜歡用刀刮的方法。但是太軟的番茄不適合這麼做。另外，番茄的用量根據自己的喜好添加。如果覺得太酸，後面也可以用冰糖調整；

4.煸炒蔥薑蒜和洋蔥時，一定要小火，防止炒糊。如果想要味道更加濃郁，還可以將香料一起炒制。洋蔥一定不能少，可以讓菜品的風味更佳，同時讓湯汁濃稠；

5.番茄一定要炒到出紅油的糊糊狀，味道纔會好；

6.燉煮牛肉時，要加溫水，不能加冷水。其實這個菜，除了一開始清洗和浸泡牛腩用了冷水，後面都要用溫水，切記這一點；

7.鹽和糖的用量，根據自己喜歡調整。最後出鍋時淋些香油，既能讓菜品的顏色更加明亮，又能增加香味。當然如果不喜歡，可以省略。