魷魚芥蘭炒米粉的做法 潮汕美食——魷魚芥蘭炒米粉 魷魚芥蘭炒米粉怎麼做

“雙節過的可真快啊，感覺一眨眼的功夫就過去了。菁廚也有段時間沒和大家聯繫了，不知道各位朋友過的怎麼樣？好想念你們啊。菁廚希望大家快樂每一天！菁廚在此謝謝大家對我母親的祝福，由於在家上網的比較少，所以沒辦法一個一個的回覆大家的祝福，在此一併鄭重的謝謝各位朋友的祝福，謝謝您們，有您們的祝福，我母親康復的也很快！

菁廚今天想向大家介紹一道家鄉美食——魷魚芥蘭炒米粉，用以答謝各位朋友的祝福，希望大家喜歡！
潮汕人有別具一格的食俗，例如日常特別喜愛吃粥、有以大米粉製作的名目繁多的粿品、喜愛以醃製品爲主的佐餐小菜（鹹菜、菜脯）以及製作精緻的特色小食（蠔烙、肉丸等）。其中潮汕米粉由於它具有獨特風味，質地柔韌，富有彈性，且像髮絲一樣粗細的形狀，條細而勻，色澤潔白，水煮不糊湯，幹炒不易斷。潮汕米粉善於吸收佐料的味道，可配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，口感宜人，爽滑入味，味道鮮而不膩。潮汕米粉以其味道鮮美而名揚遠近，深受衆人的喜愛。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

魷魚芥蘭炒米粉的做法步驟

• 1、大家肯定以爲這細細的東西是粉絲或米線吧？呵呵～那當然不是了，這個是家鄉特色產品——潮汕米粉。

• 2、香蔥洗淨，切長段備用；

• 3、紅辣椒洗淨去籽，切末備用；

• 4、芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度，然後洗淨；

• 5、將洗淨的芥蘭粗杆子（芥蘭莖部）用斜刀切成小片；

• 6、將買了的新鮮米粉用水沖洗一下，瀝乾備用；

• 7、將處理好的魷魚洗淨，豬肉切片洗淨瀝乾備用。

• 8、鍋裏倒入適量食用油燒熱；

• 9、然後盛出適量的熟油，裝於碗裏備用；

• 10、倒入魷魚快速爆炒一下；

• 11、將爆炒好的魷魚連汁盛出備用；

• 12、原鍋倒入適量食用油燒熱，放入適量紅辣椒末；

• 13、接着倒入芥蘭快速翻炒，使其受熱均勻；

• 14、然後調入適量精鹽炒勻；

• 15、將米粉均勻的鋪在芥蘭上面；

• 16、均勻地淋上熟油；

• 17、撒上適量胡椒粉；

• 18、澆上適量的魷魚汁；

• 19、然後，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右；

• 20、揭開鍋蓋，用鏟子將芥蘭和米粉剷起，把香蔥段均勻的碼在底下，使其更好受熱，散發香味溶於芥蘭和米粉之中；

• 21、然後用筷子和鏟子攪勻一會，關火繼續攪勻至味道均勻；

• 22、最後將炒好的米粉盛出裝盤備用。

• 23、原鍋倒入適量水燒熱；

• 24、調入適量胡椒粉，精鹽攪勻；

• 25、倒入豬肉片煮熟；

• 26、然後倒入爆炒過的魷魚；

• 27、接着放入適量香蔥段，調入適量雞精炒勻炒香；

• 28、將炒好的香蔥魷魚豬肉汁均勻的澆在上芥蘭米粉上面即可。

小竅門

【營養價值】：

芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認爲，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

【菁廚溫馨小提示】：

1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的爲佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

2.魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食；

3.米粉要用冷水清洗，食味才爽口，切忌用煮水浸，否則米粉易粘結成團。