脆香鍋巴香辣蟹的做法 進階餐——脆香鍋巴香辣蟹 脆香鍋巴香辣蟹怎麼做

“以往的香辣蟹，炒法就有三種，幹炒，溼炒，乾溼炒，但是這個菜，在配料上面太過於單一，也有人嘗試過裏面加素菜配菜，油糟，小饅頭，打底配菜等等一些列的來搭配，其實都是想改進這道菜的單一性。

這個吸水性比較大的鍋巴，吸水性越大，鍋巴的脆度就越高，這是常用的小米鍋巴完全不能比的，超級考驗技術哦~一不小心就會炸過了頭~”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

脆香鍋巴香辣蟹的做法步驟

• 1、姜切片，蔥、紅椒切段，蒜頭剝好備用；

• 2、自己在家殺蟹很簡單，首先把蟹的繩子劃斷，然後屁股這一頭朝上，直接刀後跟插入蟹蓋和肚子蓋連接的那條縫裏面，很輕鬆就把蓋開啟了。然後把它的腮、內臟清理掉，然後從中間砍斷，分成了二分之一，在每一半又砍斷一次，殺好的蟹，最後是可以再拼成一隻整蟹。

• 3、先燒油炸蟹，不是每道炸蟹都要裹麪粉的……油溫八成的時候直接把蟹倒進去炸熟，炸好的蟹，放在碗裏備用；

• 4、然後炸鍋巴，買不到鍋巴的朋友，不放也一樣，這個不是你必須要放的。（這種鍋巴的膨脹性比較高，所以脆度高，但是吸水性也比較強。）

• 5、鍋裏下油，炒姜蒜片，花椒海椒，炒香之後，下底料；

• 6、首先炒蟹，適當的加點水，讓作料充分的包裹蟹肉；

• 7、然後大火翻炒之後，下配料；

• 8、最後下鍋巴

• 9、撥鍋均勻之後，就起鍋。這道菜就做好了

小竅門

1、這個吸水性比較大的鍋巴，吸水性越大，鍋巴的脆度就越高，這是小米鍋巴完全不能夠比的，所以用這種鍋巴也是比較考難度的，炒得不好，就耙掉了。
2、沒有放鹽哈，請注意~