香辣烤魚的做法如何給魚去腥味——私家香辣烤魚私家香辣烤魚香辣烤魚怎麼做

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“冬天到了，正是鯽魚最肥美的好時候。民諺有：“冬鯽魚夏鯉魚”之說。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。寒風瑟瑟中，來一盤熱氣騰騰、香辣爽口的烤鯽魚，是多麼好的享受啊！”

食材明細

主料

鯽魚（500克）
西芹（100克）
花菜（100克）
杏鮑菇 （1個）
土豆（1個）
番茄（1個）

輔料

蔥（1/4半）
蒜蓉（10克）
生薑末 （10克）
大蔥段 （10克）
蠔油（1湯匙）
蒸魚豉油 （1湯匙）
蒜頭（5瓣）
生薑（1片）
紅辣椒 （1個）
花椒粒 （10～15粒）
豆瓣醬 （2湯匙）
香辣豆豉醬 （1湯匙）
剁椒（1湯匙）
大蒜（1根）
香菜（2根）

配料

白酒（1湯匙）

超辣（口味）
烤（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

香辣烤魚的做法步驟

1、新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟、去雜質後洗淨，用廚房用紙擦乾表面的水分。
2、左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置。
3、用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點（如圖所示），這個是魚腥線。
4、左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。
5、魚腥線在魚身的兩面都有，另一面也重複2、3、4的步驟，將魚腥線取出。
6、取出魚腥線後，左手握住魚身，右手握刀，傾斜成約45～60度角，在魚上分佈劃幾個斜刀。
7、將處理好的魚，放在一個大盆裏。
8、將調味料部分的醃魚料蒜蓉10克、生薑末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個碗裏，混合調成醃料汁。
9、將醃料汁均勻的塗抹在魚身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰箱醃製一晚上入味。
10、鍋內放油，放入花椒粒、蒜頭、生薑片爆香。
11、新鮮紅辣椒切小段，放入鍋中炒香。
12、放入調味料中的炒制蔬菜料：大蒜頭5瓣、生薑1片、新鮮小紅辣椒1個、花椒粒10～15粒、豆瓣醬2湯匙、香辣豆豉醬1湯匙、自制果香剁椒1湯匙，炒出紅油炒香。
13、將洋蔥切丁，放入鍋內炒出香味。
14、土豆洗淨去皮切丁，放入翻炒均勻，至土豆吸附油脂後成金黃色。
15、杏鮑菇洗淨切丁，放入鍋內翻炒均勻。
16、花菜洗淨，掰成小塊菜花，放入鍋內炒勻。
17、西芹摘去老莖，洗淨切段，放入鍋內炒勻。
18、番茄洗淨切丁，放入鍋內炒勻出汁，蓋蓋燜煮10分鐘關火。
19、將烤盤上鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油。
20、將醃好的魚放在錫紙上。
21、烤箱200度預熱，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘。
22、20分鐘後將烤盤取出，將炒好的蔬菜鋪在魚身上，倒入湯汁。放回烤箱裏繼續再烤10分鐘。
23、10分鐘後取出烤盤，將香菜段和大蒜段撒在魚身上即可。

小竅門

【慧心經驗與心得】：

1.處理魚時，要用刀將魚身上表面的黑膜輕輕的刮掉。——這是給魚去腥的第一步。

2.魚清洗乾淨後，先將魚表面的水擦乾，以防止後面操作時魚因爲有水而打滑，避免傷到手。

3.取魚腥線時不能用力往出拽，那樣會把線拉斷。而是輕拍魚身，魚腥線自然很容易就被拍出來了。

4.注意要把兩面的魚腥線都處理掉，操作方法相同。——取魚腥線，這是給魚去腥的第二步

5.用刀在魚身上劃斜刀時，要注意刀的角度，傾斜一點更易操作，而且要注意不要傷及到手。

6.醃魚時，先將所有的醃魚料調勻，在塗抹魚身，這樣入味更均勻。

7.醃魚時最好用白酒醃製，這樣去腥效果更好。——用白酒醃魚，這是給魚去腥的第三步