什菌三杯雞的做法 【升級版臺式口味江西傳統菜】什菌三杯雞 什菌三杯雞怎麼做

“三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民羣衆十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄柺杖，提着竹籃，籃內裝着一隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活着，後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裏也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，爲文天祥做一次象樣的菜餚以示敬仰之情。於是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦鉢，把雞塊放鉢內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦鉢，將雞用小火煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣着將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。

後來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。逐漸成爲名菜，許多大酒店小餐館爲了改善口味，又將三杯雞稍作改動：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一併倒入沙鉢內，然後加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛爲止。其色香味俱全，鮮美無比。
今天爲大家介紹的三杯雞，時候來傳到臺灣以後被人改良版的，但是還是很好吃，依然是一杯甜酒，一杯醬油，一杯麻油所制，看看這倒臺式的美味吧”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

什菌三杯雞的做法步驟

• 1、準備所有的菌類，香菇，雞腿菇，茶樹菇，杏鮑菇，雞腿肉去骨的。

• 2、雞腿肉，切寬條，拿白胡椒、鹹鹽、料酒醃製10分鐘，切記放調料是要優先後順序的，先放鹽，再放白胡椒，最後是料酒，這樣先醃製，再去腥味，最後是爲了保持肉的鮮嫩。

• 3、加入生粉，記住要讓雞肉表面裹的稍微覺得幹些即可。

• 4、把所有的菌類切好備用

• 5、鍋內放油，油5成熱炸制雞條，開小火。

• 6、開小火把雞條炸制5分鐘後，把菌類全部放入鍋中一起炸制，這樣可以把菇的香味完全爆炸出來。

• 7、開小火一直炸。

• 8、炸制過程中，我們把汁調好，把蔥切斷，紅的辣椒切段絲，加入兩勺白糖，一大勺料酒，香油，醬油，雞精，鹹鹽。再加一點點生粉和羊奶酒，充分攪拌。

• 9、快炸好前，把大蔥段，蒜片放入一起炸香。

• 10、炸好控油。

• 11、鍋中留少許油，回鍋復炒。把剛纔調好的汁放入一起翻炒。

• 12、完了蓋上蓋子，再蓋子外面沿着鍋蓋倒上一小勺羊奶酒，小火燜兩分鐘，這樣做是爲了讓菜有酒香，味道會更濃郁，更好吃。

• 13、出鍋~~~裝盤，可以食用了~~~

• 14、最後上面撒上一些小蔥碎，顏色更好看，這樣的三杯雞，吃起來蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很軟嫩，實在是美味啊~~

• 15、看看這個，你是不是又想做的衝動了呢

小竅門

三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。
這次選擇把雞切成條塊，是是爲了整體菜品的搭配，其實要是大家喜歡切塊，是完全可以的。記住要太大也不要太小。
切記放調料是要優先後順序的，先放鹽，再放白胡椒，最後是料酒，這樣線醃製，再去腥味，最後是爲了保持肉的鮮嫩。