糟溜鱖魚丸的做法 - 糟溜鱖魚丸怎麼做

“今天，把一道春節制作的私房菜介紹給大家。此菜爲魚類的另類做法，叫做“糟溜鱖魚丸”，其象徵着家庭和睦團團圓圓吉慶有餘的意思。
“糟溜鱖魚丸”和魯菜的糟溜魚片的做法類似，只是把魚片改用爲魚丸來製作，吃起來口感更爲滑嫩和鮮美。
糟溜菜餚的製作，南北方的差異很大。南方通常都用醪糟等製作，而北方的糟溜一般都是使用黃酒糟經過加工取其汁液來烹製菜餚。方法爲；用一斤黃酒糟蒸制15分鐘晾透，然後兌入一斤紹興黃酒拌勻，拌勻後把稀漿倒入細密的紗布兜中，袋口用繩扎牢然後吊起來，下面用器皿盛接，最好用玻璃或陶瓷的器皿爲好，令其緩慢的經過紗布過濾使酒和糟汁滴落到容器裏，一般需要經過數小時才行。而低落的液體便是糟汁，用糟汁可以烹製出各種菜餚，比如，糟溜魚片、糟溜雞片等等，都是著名的魯菜代表菜餚。
在製作紗布口袋時，細紋的紗布需要雙層，而粗紋紗布就得需要四至五層才行，絕不能讓其快速滴落，糟汁滴落的速度越緩慢越好，也不可用手去擠壓，只有這樣濾出的糟汁味道纔會濃郁，汁液也會清澈。
今天這道在春節期間製作的“糟溜鱖魚丸”的製作方法如下；”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

糟溜鱖魚丸的做法步驟

• 1、把魚斬下頭尾備用。

• 2、然後去皮起淨肉。

• 3、把豬肥膘切片。

• 4、把淨魚肉切碎和肥肉片一同放入料理機。

• 5、裏面再放入蔥末和薑末。

• 6、撒少許味精和鹽。

• 7、再撒入少許胡椒粉。

• 8、加入20%的黃酒和清水進行攪打。

• 9、攪打成泥後取出備用。

• 10、鍋中注入涼水或溫水放入蔥姜，把魚丸擠入水中。

• 11、然後用中火燒開，水開後撈出魚丸。

• 12、把撈出的魚丸放入一隻熱水盆中備用，把魚的頭尾燙熟擺盤備用。

• 13、鍋中留出汆魚丸的湯適量，然後倒入黃酒糟汁煮開。

• 14、湯開燒后里面撒適量白糖攪勻。

• 15、湯中再撒入適量鹽、胡椒粉和味精攪勻。

• 16、把湯調好味道後倒入配料。

• 17、然後用水澱粉勾薄芡。

• 18、最後倒入魚丸炒勻。

• 19、芡汁糊化後淋入蔥油便可出鍋。

• 20、把燒好的魚丸盛入盤中擺好燙熟的頭尾，最後淋上芡汁即可上桌食用。

小竅門

此菜特點；魚丸潔白潤澤、芡汁糟香濃郁、魚丸香滑軟糯、味道鹹鮮微甜。

溫馨提示；
1、攪打魚泥越細膩越好，使豬肥肉和蔥姜調料等充分融合爲最佳。
2、此種魚丸做法，可不必放雞蛋清和澱粉，吃的就是原汁原味，要求火候很重要，否則燒老了就不好吃了。
3、汆魚丸時切不可用開水，一定要用溫水或涼水。魚丸下入涼水鍋中後可立即漂浮在水面爲最佳，這樣汆出的魚丸纔會滑嫩口感也非常好，擠好魚丸後用中火燒開，水開後要立即撈出，然後餵養在熱水盆中，這樣可保持魚丸的溫度和燒好後的口感。
4、燒魚丸時要先勾芡後下魚丸，汁芡要稍微寬泛一些，這樣才能稱之爲溜，而汁少了就不能稱之爲溜的菜餚了，芡汁的濃稠度要掌握好，既不可太稀也不可過稠，能掛住魚丸即可。
5、芡汁調製的口味以鹹鮮微甜爲最佳。

大炒勺的這款私家宴客菜餚“糟溜鱖魚丸”就做好了，供朋友們參考！