梅菜蒸肉的做法 簡易版四川燒白（梅菜蒸肉） 梅菜蒸肉怎麼做

“這是個極其簡單又美味的菜，是四川燒白（梅菜扣肉）的簡易版。跟以往一樣，我沒有采用原來傳統的上籠蒸的方法，而使用了高壓鍋蒸，僅僅18分鐘，就可以吃到美味的梅菜蒸肉了。整個過程耗時不到一個小時，成品香氣撲鼻，味道濃郁，肥而不膩，非常下飯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅菜蒸肉的做法步驟

• 1、梅乾菜用溫水泡一刻鐘到二十分鐘。

• 2、洗幾遍，然後將水分擠幹。

• 3、鍋裏放油，花椒爆鍋，將梅乾菜炒一下，調入適量的雞精，酌情加鹽，因爲梅乾菜本來就是用鹽醃製的。喜歡放幹辣椒的，可以先加入爆鍋，再炒梅乾菜。炒好後盛出備用。

• 4、帶皮五花肉或肘肉餘毛拔淨，有條件可以燒一下肉皮，或把鐵鍋燒熱，將肉皮貼着鍋底使勁烙一下。用溫水將肉洗乾淨。

• 5、切片，放入少許鹽、生抽、金格勒醬、雞精，醃幾分鐘。

• 6、取一適合放入高壓鍋的碗，圓底的，陶瓷的或不鏽鋼的都可以，將肉片碼入碗底，再將炒好的梅乾菜放上去。在蒸的過程中有汽水會流入碗中，會把梅乾菜香味帶着滲入到肉裏。

• 7、高壓鍋放入適量的水，放上高壓鍋的蒸格。

• 8、放上裝好材料的碗或盆。

• 9、大火上汽後，轉中大火15-18分鐘即可。如果沒有專用的高壓鍋蒸格，可以用其它小蒸架代替。喜歡吃軟一點肉的，可以多壓兩分鐘。

• 10、將碗取出，把盤子扣在碗上，雙手將盤子和碗扣緊翻轉，燒白就裝到盤子裏了。