梅菜扣肉的做法 四川燒白-梅菜扣肉 梅菜扣肉怎麼做

“特別懷念小時候農村裏壩壩筵上的那道壓軸菜——燒白，但是一般用的是肘子，切的跟豆腐塊似的粘而不斷，但是吃的時候卻是用筷子輕輕就能碰爛，下口油而不膩，和着鹹菜的香味回味無窮。
梅菜扣肉與之相比起來，味道近似，主要是工藝沒那麼複雜，所以時常饞了便做。鹹菜（梅乾菜）是婆婆在老家自己做的，每次回老家都要帶上一大包，就爲了這道菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅菜扣肉的做法步驟

• 1、將五花肉洗淨，和草果、八角、桂皮、香葉、胡椒、兩節大蔥、半塊生薑、料酒放鐵鍋加清水大火煮開，轉小火煮20分鐘。

• 2、將煮好的五花肉撈出晾涼，肉身均勻抹上老抽，熬化的紅糖也行。

• 3、坐鍋起油，稍冒青煙時，將肉皮朝下放入鍋中以上色。（油有點濺，看準位置，放下就離遠一點，放的時候拿的低一點），大概2分鐘即可，中途用鏟子動一動，以免粘鍋。

• 4、取一碗，最好是不鏽鋼的，肉稍晾涼，切薄片，皮朝下，依次排好。

• 5、在肉上均勻撒上些生薑末、蒜末、花椒粒，可將抹肉時漏出的老抽淋在上面，或者適當放些醬油，均勻鋪上鹹菜（梅乾菜），用手壓實。

• 6、高壓鍋里加足夠的水，其實高壓鍋一般不太耗水，不過爲了保險，我每次都多加，放個三腳架，再把碗放架子上，免得水漲了往碗裏冒。。。上面再倒扣個盤子，更香，也避免了水汽漏裏面。上氣後壓半小時以上，最好是一小時，味道更好。如果用蒸鍋的話時間更長一些，小火蒸1個半小時左右。出鍋後，用盤子蓋在碗上，倒扣過來即可，當然盤子得比碗大。。。倒扣之前將碗裏的汁倒出來，在炒鍋裏勾點芡，淋在倒扣好的肉上味道更好。