梅菜扣肉的做法 川味 鹹燒白 梅菜扣肉 梅菜扣肉怎麼做

“很喜歡吃梅菜扣肉，但一年裏在也就過年纔會做一回，因爲還是覺得比較麻煩。
個人覺得這是我做得最成功的一次，無論顏色還是味道。
此菜中的梅菜非常重要，我這是舅舅自己家醃製的，採用的是四川青菜葉子，比較嫩的，醃製的時間也比較長，很有味道，一般超市買不到，買到也難吃，實在沒有就用宜賓芽菜吧，勉強湊合。
做菜過程好像不用寫了，嘿嘿網上介紹的很多，但我這個是沒有用壓力鍋的，完全自然蒸熟，蒸了2個多小時。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

梅菜扣肉的做法步驟

• 1、帶皮五花肉先把皮在火上燒一下，把沒弄乾淨的毛毛燒掉，同時也是去除腥味
• 2、洗淨，鍋裏下涼水煮
• 3、煮20分鐘左右撈起
• 4、炒鍋下油，下冰糖慢慢炒化，等冰糖炒出顏色，把五花肉皮朝下燒起大泡，幾個側面也要如法燒製上色，這個過程鍋會濺起油，注意別被燙到，最好拿個比較很的夾子，再拿個透明鍋蓋擋着臉。
• 5、燒製好顏色的肉皮朝下放在冷水裏晾泡着等它自然涼透。我通常是晚上燒好肉，次日上午切片蒸。
• 6、涼好的肉切厚片，每片肉都抹上生抽老抽，整齊的碼在一箇中大碗裏，碼好肉後切薑片蔥段放在肉肉上面。
• 7、鹽菜洗洗切段碼在肉上，注意碼肉的碗一定不要太大，太大會蒸出很多湯來，要剛好合適，碼上鹽菜後剛好一滿碗。
• 8、上鍋蒸2個小時甚至2個半小時。
• 9、關火稍微涼一下用一個盤子把碗扣過來。就成了，香噴噴的梅菜扣肉就是這麼來的。因爲用了老抽生抽，整個過程不用再放鹽了。