沙鍋當歸紅棗鳳爪的做法 - 沙鍋當歸紅棗鳳爪怎麼做

“深秋與初冬之際，可以用一些較補的材料來做藥膳，不過本人熱底，當歸不宜放太多，兩三片有些許味道足夠。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

沙鍋當歸紅棗鳳爪的做法步驟

• 1、紅棗杞籽洗淨，紅棗開半去核，放當歸3片，上述材料先用水泡數小時；

• 2、鳳爪淨去指甲；

• 3、將鳳爪焯水；

• 4、將泡過的藥材全部倒連水入沙鍋，不夠水時可放清水，約3/4鍋深，放3片姜，開比較慢的火，蓋上煲蓋，慢慢熬到藥材全部出味；

• 5、放入鳳爪，開中慢火煮約20分鐘，看見鳳爪吸入汁後變黃即可，食用時加入適量鹽來調味。

小竅門

一、小時候聽大人說紅棗核燥熱，記住了，到自己煮時也沒忘記去紅棗核，至於有無科學根據，筆者無深究，都是坊間口耳相傳的，反正都是核，也吃不下去，不去白不去，呵呵；

二、有些童鞋會問，爲什麼要先把藥材熬入味才放鳳爪呢，不可以一起放嗎？本人喜歡雞腳不會太爛，還有小小嚼頭比較好，所以就推遲放入煲內煮，即使已經推遲入鍋煮，在吃不完放入冰箱後取出，藥汁呈啫喱狀，表明鳳爪已經出膠了；

三、沙鍋不可以驟冷驟熱，要先放水後開慢火，煮入後關火，不要把沙鍋移入冷冷的玻璃竈面，不然的話會爆煲的哦，這方面筆者是有經驗教訓的，所以纔再囉嗦一下。