老北京奶酪的做法 京味小吃:老北京奶酪 老北京奶酪怎麼做
來源:飄香吧 1.44W
“奶酪原爲北方少數民族首創,又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁製成的半凝固食品,乳白香滑富於營養,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗裏,然後放進大松木桶裏精心烤制,最後還要使用窖冰降溫冷藏。由於其工藝祕方從不外傳,因此當時,即便是官宦鉅富也難得一嘗,那時的酪,是一種身份的象徵。
如今我們可以很方便的在家制作這道曾經的宮廷甜品,由於一般家庭都沒有烤箱,所以我們可以用蒸制的方法來做,味道是一樣的香滑濃郁、沁人心脾。醪糟又叫酒釀、糯米酒、甜酒、江米酒,一般超市冷藏櫃都有出售。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)