三鮮翡翠豆花的做法 【徽菜】――糊菜一款“三鮮翡翠豆花” 三鮮翡翠豆花怎麼做
來源:飄香吧 2.99W
“安徽的合肥古鎮三河是有名的旅遊地,那裏的糊菜也十分有名,尤其“三河蝦糊”最具代表性。
“糊菜”也叫“糊羹”,有多種做法,可葷可素,還可混搭。葷,包括肉類、海鮮等。素,包括各種蔬菜豆製品等。混搭,就是葷素搭配的做法。
今天,製作一款葷素搭配的糊羹,叫做“三鮮翡翠豆花”,製作方法如下;”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燴 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
三鮮翡翠豆花的做法步驟
1、把蝦丁、香菇丁、荸薺碎、蔥末和薑末混合,裏面放入兩枚蛋黃,用紹酒、鹽、味精和胡椒粉調味。
2、放入少許幹澱粉拌勻。
3、把豆腐搗碎,裏面放入雞蛋清,用味精、白糖、鹽和胡椒粉調味。
4、豆花裏再放入適量糯米漿攪勻備用。
5、炒勺上火燒熱,注入少許油,下入蝦丁等配料炒熟。
6、把炒熟的蝦丁等配料倒入盤中鋪平。
7、鍋中注入少許油,把豆花炒熟備用。
8、鍋中注入高湯或清水,撒入少許味精、鹽、胡椒粉、白糖調好味。
9、倒入菠菜碎攪拌均勻,然後倒入糯米漿再用中火來回攪拌,使之糊化。
10、菠菜碎糊化後淋入少許蔥油即可。
11、把炒好的菠菜糊和豆花倒入盤裏,覆蓋上事先炒好的配料。
12、在裝盤的時候用勺做成太極圖案,然後稍事點綴便可上桌食用,在食用時拌勻即可。
小竅門
此糊羹特點;白綠分明、氣味清香、糊爛味鮮、營養豐富。
溫馨提示;
1、豆腐選用嫩豆腐,但最好不要使用內酯豆腐,因爲內酯豆腐的水分過大。
2、此菜分三步完成,先炒三鮮配料,然後炒色淺的豆腐,最後再炒菜糊,炒菜糊時鍋要洗淨,或另起鍋,這樣可避免串色。
大炒勺的這款徽菜糊羹“三鮮翡翠豆花”就做好了。吃起來味道非常鮮美,營養也十分豐富,最適合老年人和兒童食用,供朋友們參考!