紅棗糉子怎麼做

來源：飄香吧 2.57W

紅棗糉子，顧名思義就是在包糉子時，在米中放入事先準備好的紅棗，然後將其包好，用棉繩綁緊，再放入鍋中加水煮就可以了，但是因爲糉子你易煮熟，用普通的鍋需要2個多小時才能煮熟，要是用高壓鍋煮，那麼就可以減少50多分鐘左右的時間。

一、紅棗糉子

第一步：冷水下鍋

把包好的糉子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，水要浸過糉子兩寸左右，待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。這裏有幾點需要強調：

1、糉子一定要冷水下鍋，因爲用冷水煮糉子比較好。隨着水溫的慢慢升高，糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，煮出的糉子會更香。此外，冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致，沒有硬心。

2、水面一定要超過糉子，而且一定要浸過糉子兩寸左右，這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的糉子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的糉子也不夠軟糯。

3、糉子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的糉子不會散爛。

4、在煮糉子的過程中不要添生水。

5、要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。

6、煮糉子的時間，這個確實不太好說。因爲煮糉子所需要的時間與很多因素都有關係，如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、糉子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮糉子的時間長短。

7、以一兩左右的糉子爲例，如果糯米浸泡的時間足夠，等鍋裏水開後再煮1小時左右就可以了。如果用高壓鍋煮糉子，上汽後轉小火，半小時左右就可以了。此外，如果希望糉子熟得快些，還可以在水裏加點食用鹼或小蘇打，但這種做法對健康不利，不建議採用。家裏有高壓鍋的朋友儘量還是用高壓鍋煮糉子，因爲高壓鍋煮糉子速度快、味道好而且營養損失比較少，只是煮的時候要注意安全。

第二步：浸泡糉子。

感覺糉子煮得差不多了，可以取一個糉子開啟看一下，如果不熟就再繼續接着煮。千萬不要等出鍋後再回鍋，因爲一次沒煮透，冷後再煮就要花更長的時間了。也可以煮到一定程度後撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則就需要繼續煮。

把糉子煮熟以後，不要急於出鍋，把糉子留在鍋裏，浸泡1小時以上再出鍋，這樣味道更佳，口感會更好。