怎麼做奶油蛋糕
很多年輕人,小孩子們都喜歡吃奶油蛋糕,特別是在過生日的時候,吃起來令人非常開心呢。。其實,自己在家裏也可以製作奶油蛋糕的。那麼,就有人問了,怎麼做奶油蛋糕呢?現在,就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。
一、奶油蛋糕的介紹
奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品,凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。因爲,奶油蛋糕是由麪粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時間也不能超過7天。
奶油蛋糕分兩種:重奶油蛋糕;輕奶油蛋糕。重奶油蛋糕又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料爲麪粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模麪糊重量1磅(100%),所以稱作磅蛋糕(poundcake)。主要特點:油脂用量最低40%,最高100%,泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密,顆粒細膩。烘烤用中溫(162——190℃)。麪粉和雞蛋是任性原料,由於奶油和糖是柔性原料,故此類蛋糕鬆軟可口,解決了蛋糕任性過大的缺點。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本較其他類的蛋糕昂貴,所以是屬於較進階的蛋糕。
輕奶油蛋糕油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕組織鬆軟,顆粒粗糙。烘烤用高溫(190—232℃)。
二、怎麼做奶油蛋糕
奶油蛋糕的具體做法包括一下步驟:
1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2. 蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3. 蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5. 加入牛奶攪拌均勻。
6. 篩入低粉,用刮刀翻版均勻。
7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
10. 烤箱預熱180度,中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模
11. 如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風乾。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。
14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。
16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。
17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。
18. 蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油。
19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。
20. 放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。
21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。
22. 最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。
我相信透過閱讀上面的相關資訊,大家對於怎麼做奶油蛋糕,有了大概的瞭解了吧。不過,小編輯還是和大家一起重新回顧一下。奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品呢,將雞蛋和牛奶一起攪拌,然後,放入烤箱就可以了。