清淡涼爽面你瞭解多少？

來源：飄香吧 2.32W

做飯其實很簡單，吃飯更簡單，我們生活當中往往都充斥着各類食物的芬芳和香氣，以及我們生活中還有各種各樣的微量元素在爲身體補充着營養，不同的食物所含有的營養成分都是不一樣的，菜類也是如此，所以清淡涼爽面怎麼做，好吃嗎？讓我們來看看！

一、麪條簡介

麪條起源於中國，已有約兩千年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已爲世界人民所接受與喜愛。麪條一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

二、清淡涼爽面種類

1、陽春麪

陽春麪(蘇式湯麪一種)又稱光面，即清湯麪，“陽春”一詞的由來，據《辭海》釋：“農(陰)歷十月爲小陽春，市井隱語逐以陽春代表十。”而以前一碗普通面的售價是十文錢，故稱十文錢一碗麪爲陽面。陽春麪只有湯頭沒有澆頭(配料)，可用任何麪條，如龍鬚麪、細面、小寬面、中寬面，都稱陽春麪。

2、揪片

揪片又稱“掘片、押片”，是山西麪食中的常品，從上往下揪入鍋中，故又稱“掐疙瘩”。據專家考證，漢代的湯餅就是水煮的揪面片;元《飲膳正要》中則載有一種“雞頭粉掘面”，是一種似銅錢大小的面片。煮熱後的揪片需配上各種不同的澆頭與配料食用。

3、貓耳朵

貓耳朵在太原地區俗稱“圪飥兒”或“圪飥”，並不叫貓耳朵，是一種基本的家常麪食，北魏時已有記載，但究竟源於何時，已不可考。由古書中得知，古人做“湯餅”都是託在桌上製作，但後來因技術的改進，用盆即可和麪與揉麪，已不再需要託在桌上製作，故又稱爲“不託”，不託是由餺侂演變而來的，而餺飥的製作方法與現今山西製作貓耳朵的手法略似，而山西的方言圪飥的音相近，根據推測，貓耳朵可能就是圪侂或餺飥。因爲所製作的產品小巧，而外形又很像貓耳朵的樣子，故稱之爲貓耳朵。

4、刀削麪

刀削麪又稱“削麪”，在《素食說略》中載有“削麪：面和硬，須多揉，越揉越佳，做長塊置掌中，以快刀削細長薄片，入滾水煮出，用湯或滷澆食，甚有別趣。”刀削麪爲我國五大名麪食之一，其主因乃是削麪的刀技與手法誘人，面的筋道與咬感又足，吃後回味無窮。製作刀削麪特別講究削與飛，就是削麪要快，削下的麪條如小魚兒翻滾入鍋，且麪條的大小一致，外筋而內柔，光滑而有咬感。

刀削麪源於山西太原地區，至今已有幾百年的歷史，傳說是元朝時期，爲防漢人造反，而將百姓的金屬全部沒收，並規定十戶一刀輪流使用，有一老者前往鄰居處取刀準備回家切面，結果刀己被人取走，這位老者只好回家，剛出大門，被一塊東西碰到腳，低頭一看，是塊薄的小鐵片，於是撿起來放入口袋內，回到家後，因面鍋水已沸，又沒刀可切，忽然間他想到有塊鐵片，就將鐵片拿給老太太，老太太一看，發牢騷的說：“這麼薄小的鐵片如何切面?”老者生氣的說：“切不動就用砍的!”這砍字一出，提醒了老太太，只好將面於在左手上，右手拿小鐵片，站在煮沸水的鍋邊，將面砍入沸水中，煮熟後撈出，澆上滷汁就可吃了。這種砍面方法流傳於晉中地區，直到明明朝後再歷經多次的改良，而成爲著名的麪食。