怎麼做杏鮑菇雞丁更有營養

杏鮑菇，又被稱爲“草原的美味牛肝菌”，可見味道鮮美之極，而且市場上是人工栽培的食用菌中數量稀少。杏鮑菇也是炒菜中受人歡迎的食材，經常把它和雞肉一起炒，也就是大家所熟知的杏鮑菇雞丁。那麼，杏鮑菇雞丁怎麼做更有營養呢？這裏面又有什麼竅門呢？

杏鮑菇是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱爲“平菇王”、“乾貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。 

一、怎麼做杏鮑菇雞丁更有營養

主料：雞腿肉2個、杏鮑菇1根、熟花生米1把

輔料：油適量、乾紅辣椒適量、蔥適量、花椒適量、醋適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、

步驟：

1、將雞腿肉沿着雞骨剔下來，再切成小塊;

2、準備好其他原材料;

3、雞腿肉丁放入料酒、生抽、鹽和適量的澱粉，攪拌均勻後醃製一下;

4、燒熱鍋，放入比平常稍微大量的油，下入醃製好的雞丁和杏鮑菇丁;

5、小火慢慢滑炒， 直至表面金黃;

6、約雞肉六、七成熟時將它們倒出控幹油分;

7、在小碗中加入適量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少許水， 調均勻爲碗汁備用;

8、燒熱鍋，放少許油，下入蔥薑蒜和幹辣椒、花椒翻炒;

9、炒出香味後放入剛剛準備好的雞丁和杏鮑菇丁， 繼續翻炒;

10、倒入調製好的碗汁;

11、燒煮一、兩分鐘，讓芡汁均勻的裹在雞丁和杏鮑菇丁上，最後出鍋前倒入熟花生米即可;

12、盛入碗中。

二、烹飪技巧

1、雞丁過油前醃製時鹽的量不可少, 如果炒雞丁的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因爲雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附着在雞肉的表面, 影響味道;

2、蠔油本身帶有鹹味，加入少量的糖可以使其口感更加的柔和;

3、杏鮑菇比起很多蘑菇都顯得肉質更加緊實，處理得不好的話可能會覺得有點塞牙。要克服也很簡單，切杏鮑菇的時候注意逆着纖維生長的方向，把粗纖維切斷就行了。

三、小竅門

我醃肉的時候醬油放生老抽了，感覺很累。

放番茄醬後菜的味道有微微的酸甜味，更香。

杏鮑菇雞丁，做法並不難，而且營養價值豐富，但是要注意掌握好時間和烹飪技巧，也要注意對於雞肉的處理方法和醃製時間。如果家裏有小孩子的話，作爲午餐也是不錯的選擇。如果想減肥，不愛吃油的，也不愛吃辣的，這倒是一個很好的選擇，話不多說，動手試試吧！