滷料煮多久 - 這樣纔好吃！

很多小夥伴們都十分愛吃滷煮，滷煮作爲北京十分有特色與代表性的小吃，是很多人在吃飯時、聚餐喝酒時、閒時無聊煲劇時的美味食品，那麼滷料該如何製作呢？它應該加入什麼材料纔會最美味呢？而且滷料要煮多久？下面我們就一起來看看吧~

怎樣做滷煮呢?滷料煮多久?

以下幾個步驟適合大多數的新手操作：

第一：首先是鹽和調料、香料的正確使用。至於調料，我們通常用的就是雞精、冰糖、生薑、料酒、花椒、辣椒等。雞精可以提升滷水的鮮味，這個不能忽略，每百斤滷水使用雞精600克，冰糖能增加滷水的回味，也是不可或缺的，每100斤滷水使用100克，料酒有去腥的效果，每100斤滷水使用300克，花椒，有去腥增香的效果，如果是五香滷水，每100斤滷水放50克提味即可，如果是麻辣滷水，視個人口味添加，辣椒的添加也是一樣。香料具有增香、除異、去腥的效果，可以輔助增加滷菜香味，每100斤滷水使用1000克，是比較標準的用量。

第二：滷菜的香味來自於食材的本味和香料的輔助香味，那麼，什麼食材的本味才能出香呢?那當然是肉類的香味最濃了。所以我們在第一次滷菜時，最好滷製油脂性較重的食材，如豬頭肉、後腿肉、五花等，再增加一些鮮味和香味較濃的雞肉、鴨肉等，以增加滷水的肉香味。滷製的食材量也不能太少，一般滷製的食材重量要保持在滷水重量的一半以上，滷製過程中，隨時翻轉攪動，讓食材上下受熱均勻。

第三：爲了更好的讓滷菜附味，滷水需要有一點點的粘度，在第一次滷菜時，我們可以適當的滷製一些膠質含量較高的食材，如豬蹄、豬皮、雞爪、鴨腳等。

第四：爲了保持菜品的油潤鮮香，滷水中不能少了滷油，在我們滷製肥肉的過程中會產生一些滷油，但由於是第一次滷菜，產生的滷油不會太多，這時我們可以買一些豬板油，焯水過後放進滷水中和食材一起滷製，這樣，能快速的積攢滷油。第二個辦法是將買回來的豬油煉製好，然後加蔥、姜、料酒、適量的香料煉製一些滷油倒進滷水裏即可。這裏爲什麼要強調滷油呢，因爲油的吸附力是最強的，它可以將香料的香味和肉的香味都吸附進去，從而在滷菜過程中，隨着油和滷水的混合翻滾，將香味融進食材裏面。而且，由於有滷油的存在，它會讓我們滷製的菜品吃起來更加的滋潤爽口，而不會讓食材有柴的感覺。

第五：香料包在如果之前一定用溫水先浸泡半小時，然後涼水沖洗乾淨，這樣做的好處一是可以去除香料的部分藥材味，二是洗去香料自身的黑顏色，使滷水不容易發黑。

第六：糖色要炒得老嫩適中，嫩了上不了色，如果加多了，滷水會發甜，如果炒老了，滷水會有焦糊味和苦味。糖色炒制：鍋裏倒入50克菜油，500克冰糖(能使菜品亮色)，中火將冰糖炒化，然後開小火慢慢炒制，期間不停攪動，待冰糖汁變成棕色，並且由大泡變成小泡時，加入準備好的開水250克，燒開用小火慢慢熬製10分鐘左右即可，炒出的糖色微甜、微苦比較正常。

第七：滷製的食材在成熟後再次加入適量雞精和花椒增加鮮味和香味，然後關火蓋上鍋蓋燜至5分鐘，以免香味揮發。

第八：滷菜儘量不要加醬油一類的，一是顏色會發黑，二是醬油熬久了，滷水會有澀口的味道。

第九：火候的掌控。除了肥肉類的需要火大點，其他瘦肉類和小件類食材，都需要小火滷製，以免食材脫水過快，造成肉柴皮裂，影響口感和外觀。

第十：一般來說，在滷過3次以後，一鍋新滷水就會滷香濃郁，肉香十足了。滷水保養方法是夏天將滷水早晚各燒開一次，然後靜置不動，冬季每天燒開一次即可。

滷菜是個系統的過程，並不是我們想象的那樣，加入香料和調料，然後下入食材，滷製成熟即可。要想滷菜做的滷香濃郁，肉香十足，需要我們在滷菜過程中不斷的調試各種香料和調料的使用量，掌握適當的火候，以達到自己滿意的效果。孰能生巧，勤能補拙，做得多了，總結的經驗就多了，慢慢的，你也會成爲一個滷菜高手。

滷料煮多久？相信看到這裏，很多小夥伴們已經知道答案了吧~十分愛吃滷煮的小夥伴們，現在是不是已經準備購買食材、準備回家好好大展廚藝了呢？其實滷煮做法並不複雜，一定要注意鹽和調料、香料的使用，配比一定要符合比例，小夥伴們可以試一下哦~