清淡粵菜有哪些

說到粵菜，一想到的必定是我們大廣東的菜譜啦。各種花樣變化着來，各類菜品變着法子可以滿足大家的味蕾。不但可以清蒸，還可以炒、炸、燜、燉、焗等各種做法。讓身爲廣東人的自己爲我們廣東菜而感到無比的幸福啊，基本都是可以享受到美味的美食呢。現在先爲大家介紹我們廣東的清淡菜品有哪些。

在介紹我們廣東菜之前，先簡單解釋一下我們粵菜的來源。

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜) 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜爲主。

接下來看看我們廣東的清淡粵菜有哪些?做法又是怎樣的?

一、粵菜經典—白切貴妃雞

食材：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮

做法：

1、雞清洗潔淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身表裏，醃製一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片。

2、製造浸貴妃雞水湯汁資料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮，薑片，資料放在鍋水裏煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓資料充沛出味。

3、煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充沛浸入沸水裏.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生。

4、浸雞湯水從頭加熱，放入整雞，雞內殼必定要讓湯水充沛浸入，湯水要蓋過整雞爲佳.大火從頭煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的鉅細或許新鮮雞冷凍雞來選擇浸熟時刻。

5、拿出整雞，放在盤裏用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件。

6、鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你能夠選用不同的醬料沾醬。

二、粵式蜜汁叉燒

食材：叉燒醬2湯匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(上色)、白蘭地1湯匙、花椒粉1/2茶匙(去豬肉腥騷)

烤時塗外表碗汁：蜂蜜3湯匙、叉燒醬1/2湯匙、生抽1茶匙

做法：

醃製：將肉裁成與烤盒寬的長度，和肉和醃肉的資料放在大碗裏，用手拌和，用冰插在肉裏插些密孔，好讓肉入味，再逐條肉按摩幾下，放入密實盒，入冰箱一至兩天。

1、把烤盒的托架外表擦一層油(托架下面留有烤肉時漏油的空間)。

2、把醃過的肉放在烤盒裏。

3、外表封上錫紙，放入預熱的烤箱裏，400F，20分鐘，外表封錫紙是使裏邊的肉易熟和不流失水分。

4、兌好塗外表的碗汁。

5、時刻到，用食物鉗掀開錫紙(不要用手掀，裏邊的蒸汽會冒出來，易傷到手)，在肉的外表塗碗汁，再用烤箱(上火)功用，低溫烤5-6分鐘。

6、烤好一面後再用相同辦法烤底面，畢竟周圍面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起來的話。

三、粵式豬肉蝦餃

食材：豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐(220克裝)，瀝乾後切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼並抽去背部黑線

做法：

1、用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。

2、在每張餛飩皮裏放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊際略微沾溼，將餡半數包起來並用手指按緊，構成一個嚴實的半圓，要保證別把空氣包在裏邊。

3、開中火在大煎鍋裏用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或許，將它們放在燒開的水裏煮10分鐘，瀝乾後放在雞湯裏吃。

四、胡椒浸生蠔

食材：生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油

做法：

1、生蠔洗淨去腸，入沸水中汆水。

2、蔥、姜、紅辣椒洗淨，切段，香菇水發後，洗淨，切段。

3、胡椒洗淨，拍碎。

4、將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁。

5、燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出。

6、燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調味汁，用溼生粉勾芡即可。

五、雙豆燜鳳爪

食材：雞爪，黃豆、鷹嘴豆，冰糖和紅燒醬油。

做法：

1、雞爪要焯水沖洗去異味。

2、黃豆、鷹嘴豆要浸泡夠時刻才調燜得粉綿香糯。

3、兩種豆類分配高膠原蛋白的雞爪，才調燜出一同的香味。

4、冰糖和紅燒醬油不但能增香，也能讓菜餚的色澤更誘人。

看到以上的粵菜名字跟做法有被誘惑到嗎？知道清淡粵菜有哪些了吧。當然清淡粵菜不止有以上所述的，還有清蒸排骨、清蒸淡水魚，白切雞等都是容易操作又美味的。只要你真的想要吃又願意下廚的，各類菜品可以嘗試變化着做都不是問題呢。所以心動不如行動，要吃的趕緊下手吧！