鮮香菜肉水煎包的做法 - 鮮香菜肉水煎包怎麼做

“好久沒有做包子吃了，買過超市裏的範縣大包子，麪皮兒發的倒還不錯，可餡兒那個難吃哦！沒事一直在翻《孟老師的中式麪食》，有幾種麪食準備挨着試試。孩子這週休息，先試試這水煎包吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮香菜肉水煎包的做法步驟

• 1、將乾酵母用溫水化開後，加入所有的麪粉材料中，揉搓成光滑的麪糰。

• 2、放在溫暖溼潤處發酵至兩倍大，發好的麪糰拉開後會看到許多蜂窩狀的小孔。

• 3、將五花肉剁成肉餡，先將鹽加入肉餡中攪勻，將少量水分次加入肉餡中，用筷子以同一方向攪入肉餡中。

• 4、肉餡打完水後，加入醬油、耗油，按同一方向拌入餡中，再加入薑末、白胡椒、香油，攪拌均勻後，冷藏備用。

• 5、將切碎的香蔥、胡蘿蔔、甘藍放入肉餡中拌勻即可。

• 6、將發好的麪糰滾成粗細一致的圓柱狀，再切成20個小劑子。

• 7、取一個劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的皮兒，包入適量肉餡。

• 8、然後將邊緣慢慢黏合成包子形狀，做好的包子在室溫下餳20分鐘。

• 9、電餅鐺預熱（也可用煎鍋），放少許色拉油，將包子放入電餅鐺中，煎2--3分鐘至包子底略黃。

• 10、小碗中調好麪粉水，加入電餅鐺內，蓋上蓋子，悶8--10分鐘。

• 11、煎至水分收幹，包子底部金黃即可。

小竅門

1.打水的肉餡會鮮嫩多汁。給肉餡打水，當水分未完全被肉餡吸收時，不可繼續加水。
2.當肉餡打水完成後，肉質具有黏性，且色澤由深變淡。
3.麪粉水開始要一次淋夠，中間不要掀蓋再加。
4.如果用煎鍋的話，煎好後停兩分鐘再掀蓋，以免麪皮遇冷塌陷。
5.麪粉水：麪粉和水（比例1:20）