老北京蔥油餅的做法 難忘兒時的味道：質樸的老北京蔥油餅 老北京蔥油餅怎麼做

“作爲北方人的爸爸是一天都離不開麪食的；白米飯總覺得吃不飽。如同我生活在南方，習慣了米飯的胃，兩個饅頭下去，感覺沒有吃啥一般~小時候爸爸經常做給我吃的老北京蔥油餅，卻能夠解決我這南方的胃。爸爸那一代人所經歷的磨難是我想象不出來的，漸行漸遠的三年自然災害生活條件差，吃了上頓沒下頓，平時都是粗糧，也是我們現在最養生的雜糧。飲食的選擇上較單調，只有到了過年過節吃上一頓白麪饅頭、白麪烙餅卷雞蛋、肉餡餃子就是相當幸福的事情了........爸爸是北方人，做起麪食非常嫺熟。蔥油餅十幾分鍾就能吃到。每年只要入伏後爸爸都會做餃子、麪條、烙餅等麪食，其中老北京蔥油餅最受歡迎！

如今物資豐富，我們只有想不到的食物，沒有吃不到的食物，大多營養有些過剩~麪食適合中國人的胃，在做法上繼承了老輩的方法，也要適當的改變一下，這樣才適合現在人的營養需求。這裏做的蔥油餅基本上是延續以前的做法，只是在做的過程中又想創新一下。沒有將麪皮從下到上捲起來；捲成長筒狀壓實擀開。想做成類似鍋盔的樣子；就不用將麪皮捲起，直接將幾層鋪好蔥花、香麻油、鹽的麪皮重疊在一塊，烙出和老輩不一樣的蔥油餅，吃的時候切成小塊，如果想更加豪放的大快朵頤，直接不顧矜持的拿手抓起哦！這種原始質樸的吃法更加體現出老北京蔥油餅酥脆好吃、奇香味道~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京蔥油餅的做法步驟

• 1、準備麪粉500克，加酵母粉2.5克，放入少許鹽淡淡鹹味，涼水加入到麪粉裏揉成光滑麪糰，揉好麪糰放進碗裏，在上面蓋上溼布放置1小時。小蔥洗淨切成蔥花，裝進小蝶裏備用。

• 2、麪糰已經發好了。繼續揉麪直至麪糰更加光滑。將麪糰分成若干個。撒上面粉將麪糰放在砧板上。

• 3、取一個麪糰擀開，擀的越薄越好。擀成薄片後，均勻的撒上鹽。

• 4、麪皮撒好鹽抹均勻，淋上香麻油。

• 5、將蔥末先入油鍋中炒出香味，炒蔥油的時候一定要小火，這樣蔥油的味道更濃。鋪上蔥花、抹上蔥油、胡椒粉。

• 6、蔥花、香麻油、鹽包進麪皮裏。表面撒上白芝麻。

• 7、切成大小相等的長方塊。喜歡擀厚的2到3塊疊放，喜歡薄的3到4塊麪皮一層一層的疊放在一塊。

• 8、使用兩種方法：第一種是燒熱平底鍋（放少許油或者不放），烙到蔥油餅兩面金黃熟透。第二種是先用平底鍋烙出多餘油脂；我最後用了烤箱；烤箱預熱，然後20分鐘左右的時間，烘烤至表面呈金黃色即可。兩種方法做好蔥油餅後，用刷子在表面刷上薄薄的一層香麻油即可。

小竅門

1.將蔥末先入油鍋中炒出香味，炒蔥油的時候一定要小火，這樣蔥油的味道更濃。

2.想讓蔥油餅更加酥脆，可以先用平底鍋烙出多餘油脂；借住烤箱烘烤至表面呈金黃色即可。

3.麪糰里加蔥油，這樣烙出來的餅不僅蔥香濃郁、口味地道。蔥油餅的裏層勁道表皮酥脆。