素餡南瓜福袋包子的做法 - 素餡南瓜福袋包子怎麼做

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“雖然離過年還有幾個月，但利用手中的南瓜泥做幾個福袋和大家分享一下，使心動的小夥伴能夠在閒暇時動手製作幾個，真到過年時，這手藝就派上用場了。

做造型包子用一次發酵比較好，除了塑形好看外，手慢者也不用太着急，太水了將發酵時間再縮短一點。

別看這福袋包子小，講究可不小。黃色的袋子代表“金”，綠繩代表“玉”，紅色的福貼雖然沒寫字，但都能看懂，喜慶吉祥。裏面裝滿了餡料，鼓鼓囊囊的，代表裝滿了福氣和財氣。

內部的餡料紅黃綠白，隨自己的心意把它們理解爲五顏六色的珠寶吧。所以，整個福袋的造型可以理解爲“金玉滿堂（膛）”。”

食材明細

主麪糰

中筋麪粉 （150克）
南瓜泥 （95克左右）
酵母（1.5克）

餡料

雞蛋（2個）
油（適量）
鹽（適量）
胡蘿蔔 （1根）
辣椒（1根）
杏鮑菇 （1根）

裝飾面團

菠菜粉 （適量）
中筋麪粉 （30克）
酵母（0.5克）
室溫清水 （18克）
紅曲粉 （少許）

清淡（口味）
蒸（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

素餡南瓜福袋包子的做法步驟

1、因爲是一次發酵，所以要先把餡料製作完成，材料：雞蛋、胡蘿蔔、辣椒、杏鮑菇；不限於這些材料，可根據喜好調整。
2、胡蘿蔔、辣椒、杏鮑菇分別切小丁，顆粒不要大，越細碎越好；雞蛋磕入碗中打散。
3、炒鍋加熱，倒入植物油，不要等油熱，直接將蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，隨着溫度上升，雞蛋液逐漸凝固而被筷子攪打成均勻的雞蛋碎。
4、將不易成熟的胡蘿蔔和易出湯的杏鮑菇先入鍋中翻炒3分鐘，炒出其中多餘的水份，關火後將辣椒丁入鍋，加適量鹽拌勻備用。
5、南瓜去皮去籽。
6、切小丁入盤中，大火蒸15分鐘左右；這兩步可與前述炒餡同步進行。
7、用蒸箱蒸熟的南瓜丁沒有水蒸汽，都是自帶的水分；用蒸鍋蒸熟的會有少量的水蒸汽混在其中。
8、用料理棒或者料理機將其打成細膩的南瓜泥。
9、主麪糰和裝飾面團材料準備好。
10、先將裝飾面團的材料混合，粗粗揉一個麪糰，用保鮮袋裹嚴，防水份蒸發；裝飾面團的用量不確定，可以留出一些備量。
11、主麪糰的麪粉和乾酵母先混合均勻，再將適量的南瓜泥倒在麪粉中；麪粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一樣，可先按麪粉量的60%倒入，看後面的面絮狀態酌情加入南瓜泥。
12、用筷子將材料攪拌成絮狀，多攪拌幾下，使南瓜泥與麪粉充分混合，面絮底部幾乎沒有乾粉，這個狀態就比較適合了。
13、將面絮粗粗揉成麪糰。
14、麪糰轉移到案板上，用按壓搓揉的方式將麪糰揉得光滑、細緻、較柔軟，手指輕輕按壓麪糰頂部有較淺的指印即可；這個過程大約需要3-5分鐘；關於揉麪的具體操作，已經在直播中給大家演示了多次了，這裏不再做文字上的贅述；看不了直播的朋友可以看我主頁“黑全麥小熊豆沙包”的視頻，裏面有關於揉麪的小技巧。
15、麪糰無需餳發，搓成長條，切成大小均勻的6份。
16、麪糰整理成圓形，暫時不用的可用保鮮袋蒙上或者用保鮮盒扣住，防水分蒸發；將面劑子按扁，擀成直徑約8公分的圓皮，中間稍厚、邊緣略薄。
17、現在展示第一種福袋的做法：如圖，用刮板在麪皮表面輕輕壓出痕跡，分幾等份可隨意，6-12份均可，將邊緣1釐米長的地方切開（左圖），再將兩個角對捏，形成一個小洞，這便是福袋的褶皺（右圖）。
18、將適量餡料放在麪皮中間，儘可能往中間放。
19、將麪皮託在手掌上，將四周的麪皮向中間取攏，再將脖頸處輕輕捏緊，這便是福袋的雛形。
20、從上往下看，左邊褶皺較多，右邊較少；這是第一種捏法，特點：褶皺較生動，但是製作略顯麻煩，還需要工具輔助，餡料不大。
21、現在展示第二種福袋的方法：將面劑子按扁、擀圓，中間放適量餡料；餡料的多少比正常包包子的略少一點。
22、對捏。
23、換方向對捏。
24、將長邊的兩側再對捏。
25、將最後的長邊再次對捏；現在從上看就是湊在一起的褶皺。
26、用虎口在褶皺下方輕輕捏嚴，這便是一個福袋的雛形了；其特點是：手法簡單，餡料大，寓意更好——膛大，福氣滿滿。
27、將白麪團一分爲二，一半大一半小，大的一團放菠菜粉，小的一團放紅曲粉，因爲麪糰揉的時候水量較大，所以這兩種粉直接揉進麪糰即可，無需再額外加水。
28、這是揉好的彩色麪糰，細膩光滑。
29、將綠麪糰搓成細長條，粗細可隨福袋大小來調整，可粗可細。
30、截一段做福袋的捆繩；用筷子蘸點涼水在福袋脖子處抹幾下，將綠麪條圍上，再將剩下部分分別盤出兩個小圈，交叉處可用筷子蘸水進行粘合；另小看這段“繩子”，需要截長一點兒才能做出蝴蝶結的效果。
31、將紅麪糰擀成厚約2毫米的薄片，用刮板切割出6塊正方形或者菱形塊。
32、紅面片背面用筷子抹少許水，再貼在福袋上；福字如果用麪糰裝飾就太麻煩了，可將包子蒸熟出鍋晾涼後用巧克力筆或者裱花袋中放融化的巧克力液來寫；或者不寫也可以，整體造型已經明示是福袋了。
33、剩下的兩種麪糰分別揉圓後搓長，擰成麻花狀，從一端向別一端盤起，尾部壓在麪糰下面，再插上一根竹扦，做成棒棒糖狀。
34、將福袋和棒棒糖放在鋪了蒸墊的蒸盤上，放在蒸箱內發酵15分鐘；如果是普通的包子，包完後要發酵20分鐘，但搓綠繩、貼紅福的麪糰和操作已經花費了一些時間，爲了使福袋包子變形不嚴重，所以將全部製作完成後的發酵時間調整爲15分鐘。
35、面坯是原來的1.5倍大小時，可開蒸，100度，13分鐘；用普通蒸鍋也是大火上汽後蒸12-13分鐘，根據福袋包子的大小和內部的餡料葷素來決定時間。
36、蒸好的福袋包子燜5分鐘再取出，可防因爲驟冷而表皮發皺，影響美觀。
37、素餡南瓜福袋包子，金黃暄軟香嫩又好吃！