老面饅頭的做法 懷念兒時的味道------超有嚼勁的老面饅頭 老面饅頭怎麼做

“小時候總喜歡吃老面發的饅頭，超級有嚼勁，用白糖沾着吃，夾了自己家做的新辣醬吃，都非常好吃~~但隨着時代的變遷，現在人們都喜歡吃用酵母菌發酵的饅頭了，覺着既簡便，又省時，而且酵母菌對人體還有益。可有時想想，還是好懷念兒時的味道，那超有嚼勁的老面饅頭呀~~於是乎，上次做酵母菌饅頭的時候，則留了一塊麪團來發老面，今天，就用這個老面成功做出了超級懷念，超有嚼勁的饅頭……”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老面饅頭的做法步驟

• 1、首先是準備好發麪時候的所有材料。

• 2、老面用溫開水化開。

• 3、在化開的老面水中加入白糖、食鹽，讓其融化，進不戶揉爛老面。

• 4、加入中筋麪粉，用筷子攪拌成絮狀。

• 5、將絮狀的麪粉揉成光滑的麪糰。

• 6、蓋上蓋子，醒發4個小時。

• 7、醒發好的麪糰比之前的麪糰大一倍。

• 8、用手在麪糰中間輕輕按下一個窩，不反彈。此時，則說明麪糰已經發酵成功了。

• 9、在發酵成功的麪糰撒上少許鹼水，薄面粉，反覆揉，排淨氣泡，至麪糰切面氣孔散去後，分成50g左右的小節子。

• 10、將蒸格刷上一層薄油，把小節子整形成圓形饅頭狀，放入蒸格內餳20分鐘。

• 11、蒸鍋裏放適量冷水，放上餳好的圓形饅頭，大火開始蒸，等上汽以後關成中小火繼續蒸15分鐘。

• 12、蒸好以後，繼續蓋緊鍋蓋燜3分鐘再接開鍋蓋。超級有嚼勁的老面饅頭就出鍋啦！

小竅門

1、鹼水的配製：用手捏蘸一點點鹼，用5ml冷水化開就可以了，不宜太多。
註解：老面做饅頭的時候，如果不放鹼害怕饅頭做出來是酸的，但是如果放了的鹼太多，就會變成鹼式軍用饅頭，顏色黃黃的，吃起來澀口，很難吃，所以大家在放鹼水的時候一定要注意，只需要很少一點點哦~
2、白砂糖：清茶家喜歡吃有小小回甜味兒的饅頭，所以在做饅頭的時候，都會放適量的白砂糖，但根據個人口味的喜歡，大家也可以選擇不放哦~
3、蒸的時候一定要注意，切勿開啟鍋蓋。