香辣花捲的做法 香辣花捲（詳解發面過程） 香辣花捲怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣花捲的做法步驟

• 1、麪粉里加入白糖和鹽。

• 2、麪粉和溫水的比例爲2：1，麪粉和酵母的比例爲100：1，所以在1000克溫水裏加入酵母10克、白糖少許。

• 3、等水中的酵母變成小泡漂起來，全部倒進麪粉中，慢慢攪成絮狀。

• 4、揉成“三光”的麪糰，即盆光、面光、手光。

• 5、封上保鮮膜，蓋上蓋放在溫暖的地方醒發。

• 6、麪糰發酵至原來的兩倍大就可以了。時間不好說，夏天用時很短，現在天氣太冷，我在蒸鍋倒上熱水放在蒸格上醒發的，也要了兩小時，所以看麪糰的大小是兩倍就行。

• 7、發好的麪糰呈蜂窩狀。

• 8、給麪糰排氣，揉成光滑的麪糰。切開看有許多的蜂窩。

• 9、等候麪糰醒發期間準備香辣油。在耐高溫的碗裏放上辣椒麪、蔥花、五香粉、鹽。

• 10、油燒開後稍冷卻。

• 11、倒在碗裏，“哧啦”的聲音一出來，香味四溢。

• 12、給麪糰排氣，揉成光滑的團。取一半擀成長方形的片。

• 13、均勻地抹上香辣油。

• 14、從一頭捲起，捲成長條。

• 15、卷好後輕輕用手按壓，切成小段。

• 16、扭成自己想要的形狀，放在抹了油的蒸格上再次醒發成原來的1.5倍。（這次醒發最關鍵）

• 17、上蒸鍋上大火蒸10分鐘即可。（我試了很多次，只要第二次醒發好，就沒必要再虛蒸幾分鐘，直接開蓋就好）

• 18、再來一張。

• 19、還來一張。