豬肉茴香餡鍋貼的做法 金黃酥脆鮮美溢口百吃不膩的傳統小吃—豬肉茴香餡鍋貼 豬肉茴香餡鍋貼怎麼做

“記得小時候媽媽做飯時，我經常幫忙打下手，其實就是做些簡單的端盤子遞東西這樣的事情，所以什麼也沒學到，媽媽也沒有特意教過我。當我稍微大了點的時候，媽媽做飯時，我還在一旁繼續做着那些簡單的小活，偶爾媽媽也會說上幾句如何做飯、如何炒菜的方法，當時我真的很認真地聽了，也記了，可光聽不練是沒有用的，所以依然沒有學到什麼。當我遠離家鄉，步入社會以後，每每回家時，媽媽總會試着教我如何做飯，雖然她沒說，但是我能深切的體會到媽媽的用心良苦，那就是身在外地，學會了做飯就不會把自己餓着，她才能放心。所以媽媽每次講時，我一定會很專注地聽，有時也會參與一下，感覺真的很特別。當然，自己也學到了一些知識，也能做出幾道菜來，不過味道還是差了些。到了現在，我不敢說廚藝超越了媽媽，但也算是進步了，可在媽媽眼裏我或許還是一個不會做飯的孩子。

現在偶爾給媽媽打電話請教一道菜的做法，她總是耐心、詳細地告訴我。在電話這頭能聽出媽媽的得意和欣慰，女兒還是喜歡吃我做菜的味道。是啊，那些味道怎麼能忘記呢～回想這麼多年，媽媽總是一個人滿頭大汗在廚房爲一家人做飯的樣子，真的很心疼。小時候很喜歡吃的那些菜、那些味道已經根深蒂固地留在了記憶裏，無論自己的廚藝如何如何，記憶裏的那些味道終將無法超越…

鍋貼就是我很喜歡吃的一種食物，在我家鄉管它叫“燙麪餃子”，名字不一樣，形狀可能有點兒不同，但一般都是餃子形，至於做法什麼的都差不多。媽媽做的鍋貼就是那種透過煎烙做出來的大號餃子，吃起來狠香、狠爽！狠懷念～

鍋貼是一種煎烙的餡類傳統小吃，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡爲主料，根據季節配以不同的新鮮蔬菜。相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停地煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇地走出宮外，看到有人在煎烙狀似餃子，麪皮金黃的食物，嚐了一口後，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因爲涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱着吃。說道這兒，更加有想吃的衝動了，你想想，這可是當年太后美譽過的食物呀，而如今，我們可以隨時享用，這是何等的福分呀！

哈哈，不說了，還是快來製作吧，豬肉茴香餡鍋貼，我們來啦～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬肉茴香餡鍋貼的做法步驟

• 1、茴香洗淨瀝乾水分，蔥姜備用；

• 2、豬肉餡準備好；

• 3、在豬肉餡中依次加入鹽、料酒、白胡椒粉、生抽進行攪拌；

• 4、加入食用油、香油攪拌均勻；

• 5、蔥姜切碎備用；

• 6、加入蔥薑末攪打均勻；

• 7、茴香切碎倒入肉餡盆中，待準備包餡料時再攪拌均勻；

• 8、準備調料汁：取一個小盆，裏面加入適量水、醋、少許醬油以及香油攪勻；

• 9、將之前和好的面取出，用刀切成這樣大小等同的劑子；

• 10、將面劑子擀成餃子皮；

• 11、加入餡料包成月牙狀的餃子；

• 12、鍋中加少許油燒至五成熱；

• 13、取一個包好的餃子；

• 14、蘸一下調料汁；

• 15、放置在鍋中碼好；

• 16、以此類推逐一碼放整齊；

• 17、均勻地加入兩勺調料汁，灑在鍋貼縫隙處；

• 18、加蓋煎烙約一刻鐘，中途觀察一下是否幹鍋，好及時補加調料汁；

• 19、用鏟子取出即可，美味製作完畢嘍～

小竅門

烹調心得：
1、茴香在包餡料時再進行攪拌，否則放入太早遇鹽會出水；
2、調料汁的配比：水10：醋4：醬油2：香油3，大家也可以依個人口味酌情增減；
3、在往鍋中放調料汁時，量的掌握很重要，一般加到餃子的半身即可，切不可太多，否則做出來的鍋貼不僅皮不脆、軟軟的，還容易破皮，影響美觀和口感；
4、加蓋煎烙鍋貼的時候一定要掌握好火的大小，一般來說用中火就行，否則容易糊了；
5、茴香比較吃油，在調製餡料時可多放些油，這樣吃起來才香，而且茴香本身可以解油膩，所以這樣做對健康並無大礙。