四川涼麪的做法 正宗“四川涼麪” 四川涼麪怎麼做

“一過夏至天氣逐漸開始悶熱，尤其再過幾天到了伏天更是受罪！悶熱的天氣往往會使人食慾不振，見到任何食物都沒了胃口，總想吃些涼爽的東西，來降低酷暑給人們帶來的煩躁心情，此時的涼麪便派上了用場。
北方人，現在也逐漸的開始喜歡上了四川的涼麪。那麻辣鮮香爽口的感覺，確實可刺激人的味蕾。北京最好吃的“四川涼麪”就屬“力力餐廳”了，這家店裏的涼麪製作的十分正宗地道！數十年來一直是聘請重慶的師傅在掌勺。
餐廳的歷史可悠久了，過去，在國家領導人中四川籍的比較多，“力力餐廳”和北京的“四川飯店”都是解放初期爲了方便這些領導人，從四川特意組織了一些烹飪高手來北京開設餐館，那菜做的，比一般的四川成都和重慶的大餐館做的都要好，因爲裏面有好幾位大師級的人物在掌勺，他們當年在四川都是赫赫有名的人物，並且，都是國家領導人欽點來北京的。
前幾天，偶然路過“力力餐廳”，本想再去吃碗正宗的四川涼麪，可一進去，那場面把我給鎮住了，不但沒座位，而且還要等很久才能吃到，人太多了！沒辦法，只有掃興而歸，還是回公司吃我的工作餐去了！
聽很多北京的朋友講，在家制作的“四川涼麪”總沒有在四川店裏的面好吃，自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。今天，就把我數年來總結和了解的“四川涼麪”的做法展示給大家，讓咱們共同來分享這道正宗的“四川涼麪”。如有高手敬請不吝賜教，也便於我不斷地去完善，爲朋友們做出更好吃的“四川涼麪”。具體做法如下；”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

四川涼麪的做法步驟

• 1、先把花椒和八角炒香。

• 2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。

• 3、用料理機把花椒八角攪打成粉。

• 4、攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬裏。

• 5、用勺子把芝麻醬攪勻。

• 6、把熟芝麻倒入芝麻醬裏。

• 7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。

• 8、然後放入鹽、雞粉和白糖。

• 9、倒入香醋拌勻。

• 10、倒入醬油拌勻。

• 11、這些調料拌勻後，祕製澆汁便製作完成了。

• 12、湯鍋水燒開下入麪條。

• 13、麪條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

• 14、把麪條不斷的用筷子挑起晾涼。

• 15、把拌好油的麪條倒入盤中。

• 16、先澆上蒜汁。

• 17、撒上榨菜末。

• 18、撒上熟花生碎。

• 19、澆上油潑辣子。

• 20、最後澆上祕製醬汁。

• 21、然後撒上香蔥末。

• 22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。

• 23、最後再重複一下，拌麪用的所有調料展示；“祕製澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。

小竅門

涼麪特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

溫馨提示；
1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法爲，一斤麪粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬麪團，餳20分鐘，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，麪條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法爲，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、祕製澆汁裏面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往祕製澆汁裏放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重複一遍，製作“祕製澆汁”的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例爲2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調製，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

大炒勺的這款家庭製作正宗“四川涼麪”就製作好了。吃起來麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考！