四川擔擔麪的做法 - 四川擔擔麪怎麼做

“擔擔麪原本是四川街頭走街串巷的小商販擔着擔子，一頭是爐竈（煮麪用）另一頭是各種調料，邊走邊吆喝，有買家立馬煮麪加調料，頃刻間一碗熱氣騰騰，麻辣鮮香的四川風味麪條就做好了。因爲是挑着擔子賣面久而久之就把這種麪條稱爲“擔擔麪”了。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

四川擔擔麪的做法步驟

• 1、準備好調料的原材料。榨菜斬碎，芽菜取出，也剁上幾刀，這樣做出來的臊子口感好。五花肉剁成肉末。

• 2、紅花椒小火慢炒，出香味後倒案板上擀成細末。

• 3、鍋中放豬大油，煸炒肉末、芽菜碎和榨菜碎。

• 4、取碗兩個，打碗底，放醬油、花椒粉、紅油、味精、白糖、麻醬。煮麪熟後挑一綹面放入碗中加少許滾湯，最上面撒炒好的芽菜、榨菜肉末和花生碎。一碗香氣撲鼻的擔擔麪就大功告成了。

小竅門

擔擔麪雖說是“小吃”，但是調料一點也不少，這就是爲什麼受食客歡迎的原因之一。
炒椒鹽一定要小火慢炒，這樣才能掌握火候，避免糊鍋花椒苦澀。