閩南鹹飯的做法 閩南傳統特色—鹹飯 閩南鹹飯怎麼做

“閩菜是中國八大菜系之一，而閩南菜是它的重要組成部分，它涵蓋了福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜餚。閩南人在飲食上有着他們獨特的本土文化和習慣。
從主食方面來說，他們的主打不是白米飯也不是麪食，一日三餐，白乾飯、白稀飯、鹹乾飯、鹹稀飯、面線糊、炒米粉、地瓜粥、滷生面等平分了他們的出鏡率。
香噴噴的鹹飯是閩南的特色主食之一，如果家裏有喜事、起厝（建房子）、或是有其他事，請大幫人來幫忙的時候，主人往往也是以鹹飯相待。而家中有孩子週歲或者16歲，在辦宴席之前，會在村裏一戶一戶的先匯（分的意思）鹹飯，當然那種會煮得更好康（很好料的意思），飯裏可以加的東西相當多，一般是肉與幹海鮮的搭配，所有材料一起煮熟以後，再淋上紅蔥油，然後蘸上特製的閩南甜辣醬，吃起來，香味濃郁，回味無窮。
在街上，大到酒店，小到飯館，都會備有鹹飯，還有很多很多專營鹹飯的店鋪，可見鹹飯在閩南地區被青眯的程度。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

閩南鹹飯的做法步驟

• 1、準備大米。

• 2、準備三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥。

• 3、準備花生米、珍珠香菇、幹蝦米、海蠣幹。

• 4、大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。

• 5、花生米過油炸香。（或者炒熟）

• 6、香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條。

• 7、三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色。

• 8、接着下入香菇絲、小蝦米、海蠣幹、巴拉魚。

• 9、翻炒均勻至出香味。

• 10、炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中，並攪拌均勻開始煮。

• 11、煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻。

• 12、再撒上花生米與香蔥末。

• 13、裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。

小竅門

1：煮鹹飯的時候，添加的水分不宜過多，熟米飯要粒粒分明，這樣吃起來口感特別好！
2：要在加入配料以前添水，（按平時煮飯時自己喜歡的比例），因爲加入配料以後，看起來一大鍋，就把握不好水的分量了。
3：煮熟以後要再悶一會，這樣米飯更透更香。
4：一定要加紅蔥油，它會讓鹹飯的質量與口感大大的提升。
5：配料可以按自己喜歡的口味調整。