皮蛋瘦肉粥的做法 【皮蛋瘦肉粥】－－－ - 廣式粥品裏最常見的那一道 皮蛋瘦肉粥怎麼做

“粥---是我們生活中最常見的主食，從以前的白米粥到紅薯粥，再到今天各種各樣的養生粥，可見人們對粥的喜愛。粥作爲一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

炎熱的夏天，沒有什麼胃口，喝上一碗粥，可以增進食慾；寒冷的冬天，喝上一碗熱乎乎的粥，可以驅寒保暖。

現在人們對於粥的追求早已不是清湯寡水配小菜，而是滋補、養生、美容的美味，各種五穀雜糧、雞鴨魚肉，甚至中藥花草，無一不可拿來煮粥，從來更好的平衡膳食，均衡營養。

皮蛋瘦肉粥，是鹹粥裏最簡單最大衆的，因爲它的清淡鮮美而被人們所喜愛。

皮蛋又稱松花蛋和變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有一定的盛名。皮蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。在王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”而中醫也認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。一般大衆都可食用，火旺者最宜。但少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者則需少食。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

• 1、原料圖：大米。

• 2、配料圖：瘦肉、皮蛋。

• 3、大米洗淨，根據米量加入所需的清水浸泡半到一小時後開始煮粥。

• 4、粥快煮好時，把瘦肉洗淨切成小丁，調入薑汁。

• 5、調入生抽，加入1湯勺的地瓜粉。（生抽可上色提鮮，如果喜歡吃白肉的話，這裏可以不用加生抽的，但最好加一點點的鹽，免得瘦肉淡而無味，另外地瓜粉也可以用澱粉代替）

• 6、抓勻醃製片刻。

• 7、皮蛋去殼切成小丁。（以上這些配料在米粥快煮好的時候開始操作，我爲了讓配料一組，煮粥過程一組，所以先上了配料的過程）

• 8、煮好的大米粥。

• 9、加入瘦肉，拌勻。

• 10、煮至變色。

• 11、加入切好的皮蛋丁。

• 12、煮開，調入1/2茶勺的鹽和少許胡椒粉。

• 13、盛碗前滴入2滴香油，撒入少許蔥花拌勻即可。

小竅門

詩心片語：

1：煮粥前先浸泡一下大米，這樣可以縮短煮粥的時間。

2：如果趕時間，也可以用高壓鍋煮粥，煮好後再來煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。

3：如果喜歡吃白肉的，醃製時可以不用放生抽。