油潑辣子羊肉雲吞麪的做法立秋搶秋膘油潑辣子羊肉雲吞麪油潑辣子羊肉雲吞麪怎麼做

來源：飄香吧 1.92W

“2015年8月8日【農曆2015年六月廿四】立秋，這是二十四節氣中的第13個節氣，立秋之後梧桐樹開始落葉，“落一葉而知秋”形象的描述了秋天的景象。“秋”就是指暑去涼來，意味着秋天的開始。伏天容易沒有胃口，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減少一點。所以不少人都會瘦一些。到了立秋這一天爸媽就會告誡我。不要吃黃瓜，吃了會變瘦的。爸爸常說：“坐子不如躺着，好吃不如餃子”。立秋家裏一般是吃餃子、雲吞(餛鈍)或者包子，習慣叫“搶秋膘”。“8月8貼秋膘”今年立秋說起來真是順口。立秋一到，秋天的美食也紛紛到了，不貼膘怎麼也說不過去。每年到了立秋這天，您看吧，市場上賣得最好的就是肉肉君，這絕對是各路“吃貨”比拼的好日子。增加一點營養，補償夏天的損失，做好過冬準備，既然是貼秋膘，自然講究吃啥補啥，貼秋膘的話，就得吃肉！秋季滋陰，可以多吃些溫性的食物，羊肉是秋冬適宜的食物。在做羊肉的同時，多放些生薑可以改善虛寒狀況哦~”

食材明細

主料

羊肉（200克）
麪條（50克）
雲吞皮 （300克）

輔料

生薑（1個）
小蔥（1支）
雞粉調味料 （1勺）
香油（1勺）
油潑辣子 （1勺）
胡椒粉 （1勺）
鹽（1勺）
味極鮮 （1勺）
紫菜（1片）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

油潑辣子羊肉雲吞麪的做法步驟

1、準備好新鮮羊肉；不要太瘦的。
2、生薑、小蔥清洗乾淨，羊肉剁成肉泥；生薑去皮剁成生薑蓉全部匯在一塊。
3、雞粉調味料醃製出來的肉質滑嫩爽口。
4、將羊肉、生薑蓉、澱粉、味極鮮、雞蛋清、香麻油、鹽一起攪拌均勻。
5、小蔥匯入羊肉裏，攪拌均勻。
6、開始製作雲吞；餡料準備好後，開始包雲吞了，將雲吞皮放在手中；挑適量的羊肉餡放在雲吞皮中間；在一邊抹上雞蛋清，雲吞皮對摺，蓋住肉餡。用手輕捏壓實，把雲吞皮再次對摺，對摺後的雲吞皮的兩個對角重疊起來；每張雲吞皮裏包入少許餡料；多了容易撐破雲吞皮。
7、煮雲吞前；準備好碗。往碗中調好料。放進味極鮮、鹽、胡椒粉、油潑辣子、香油調好備用。
8、雲吞已經包好。
9、鍋中加水燒開後，加入陽春麪（拉麪）用筷子攪拌開煮至斷生。
10、分別三次倒進涼水煮開。點水就是爲了把水的溫度降低，不會有煮開溢出鍋面的現象。讓麪條在煮的時候適當收縮，再受熱膨脹，如此反覆既有勁道的口感。
11、清水燒至滾開下進雲吞，直至水煮沸。
12、我準備的鍋比較小，爲了防止煮開溢出鍋面的現象；而且雲吞還沒熟；加入涼水就不會有溢出現象；這樣反覆重複三輪，直至雲吞漂浮起來即可撈起。
13、準備大碗倒進高湯，放入事先準備好的調料。加進紫菜和蔥花即可。