棗泥大饅頭的做法 - 棗泥大饅頭怎麼做

“敢與吐司相媲美的棗泥饅頭。揉麪的本意是爲了做兩個棗泥吐司，但是錯把泡打粉當酵母導致種面在冰箱裏呆了兩天都沒能發酵，按照吐司的配量麪糰稍軟，加入了酵母揉麪中間戧入了些適量的麪粉，索性做成了棗泥大饅頭，沒想到這饅頭還真成了“翻盤的屌絲”，口感一個勁的勝過吐司，成品出鍋後特筋道，一層一層的撕着吃，勾引着我的胃蕾大晚上幹掉兩個，吃完後心中涌起一股罪惡感；我的減肥又泡湯了！！！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

棗泥大饅頭的做法步驟

• 1、成品圖

• 2、成品圖

• 3、掰開一個看看像麪包一樣一層一層的哈！

• 4、大棗洗淨加水煮軟，去皮去核放入料理機中打成泥狀；

• 5、50克溫水中加入6克酵母拌勻，加入240克棗泥和350克高筋麪粉；

• 6、揉成麪糰，我廚師機4檔揉了五分鐘，蓋上保鮮膜發酵至不超過四倍大；

• 7、發酵好的麪糰用手扒開有明顯的蜂窩狀，並迅速回落就是種麪糰了。

• 8、種麪糰撕成小塊和主麪糰食材放入廚師桶中，揉成光滑的麪糰，我啓動4檔揉了8分鐘（揉麪過程視情況我又加入適量的麪粉，也叫戧面，當然麪糰軟硬適中也可以不用戧面）；

• 9、溫暖處發酵至不超過三倍大；

• 10、發酵好的麪糰取出放在案板用手再揉7、8分鐘，排出麪糰中的汽泡，平均分成12等份，分別揉圓；

• 11、啓蒸鍋倒入涼水，揉圓的饅頭放在龍屜上，再次醒發至摸起來虛胖的感覺，開啓電蒸鍋蒸“鏝頭”功能大約二十二分鐘，結速後再燜幾分鐘取出；

• 12、出鍋了！

• 13、成品圖

• 14、成品圖

• 15、成品圖

• 16、看看這內部組織緊實、筋道、層次感十足，是那種一層一層撕着吃的感角吧！

小竅門

1）麪粉我用的是高筋麪粉，這樣蒸出來的饅頭會筋道。2）蒸饅頭的面第一要發酵到位，第二則要揉要位，這樣蒸出來的饅頭才能筋道。3）第一次發酵我放入烤箱中啓用發酵功能發酵。第二次醒發放入龍屜上，在這樣冬天發酵的時間足有一個小時哈。4）因爲我的這個方子原本是用來做吐司的，後來改做成饅頭，所以麪糰水分有些大，後來在揉麪時又添加了適量的麪粉，每加入一次麪粉揉勻後再加入再一次，我們這裏叫戧面，就像山東的戧面饅頭，爲成品饅頭增加了風味很筋道還有嚼勁。