手擀麪和水是什麼水溫

冷水。在做手擀麪的時候，建議用冷水和麪，這樣做出來的麪條在煮制過程中不混湯，並且口感會非常的勁道。若是用溫水、或者開水和麪，它會破壞麪粉的麪筋結構，從而會使麪糰發黏。另外，製作麪條要選擇高筋麪粉或者中筋麪粉，中高筋麪粉做出來的面頭勁道。