炒雞需要提前煮嗎

需要。提前煮制可以減少雞肉的炒制時間，也會使雞肉更加入味軟爛。因此，炒雞之前需要提前煮，要在鍋內水沸下鍋，期間需要加入料酒和薑片，以到達去腥的作用。在煮的過程需要不斷攪拌鍋內的雞肉，使其均勻受熱，煮出其中的血水以及雜質。