蛋花湯怎麼勾芡

蛋花湯出鍋前一邊倒入水澱粉一邊攪拌。雞蛋打成蛋花形式，攪拌均勻就可以勾芡，不要等到蛋花煮老了再勾芡，這樣會影響口感。勾芡要慢慢倒入，並一直攪拌，一下子倒入鍋內，會造成沉底，這個時候要不停地攪拌，以免攪拌不均勻及時，造成疙瘩，容易造成勾芡後糊鍋底。