蔥花面包的做法 【臺式麪包四大天王之二】蔥花面包 蔥花面包怎麼做
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“蔥花面包,也有人叫“香蔥麪包”;臺灣(老)人則暱稱爲《鹹麪包》。其實我並不喜歡甜食,所以這是我從小到大最愛的麪包口味之一。濃濃的蔥香、鹹甜的口感,當做早餐、午餐,都很合適。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥花面包的做法步驟
1、牛奶、水、雞蛋、高筋麪粉、砂糖、鹽(不要碰到砂糖)、乾酵母(不要碰到鹽或砂糖)依次放進麪包機中,選擇麪糰模式(發酵1次),製作麪包麪糰。啓動約10分鐘時、投入已回覆室溫的奶油繼續製作麪糰。
2、麪糰製作好後取出,均分成8份、揉圓,蓋上發酵布醒10分鐘。
3、醒好的麪糰各自三擀三折後、揉成略橢圓狀。續蓋上發酵布發酵50分鐘。
4、快完成第二次發酵前製作蔥花醬:將輔料中、除了蛋液以外的所有材料放在小碗中混合均勻即可。烤箱預熱至190度C。
5、第二次發酵後面包表面塗上蛋液,用刀子劃一0.2公分深的縱痕,在刀痕處放上4.的花醬。將麪包將放進已預熱至190度C的烤箱中,烤17分鐘。記得烤到麪糰表面上色(約5分鐘)時,蓋上烘焙紙、以免蔥花太焦。
6、烤好的麪包取出放在架上放涼。完成。
7、配方完全一樣,也可以做成擠擠包。
8、蔥花擠擠包~
9、臺式麪包四大天王
小竅門
幫麪包劃痕時、儘量用較鋒利的刀子的刀尖,劃出來的線纔會平整。