層層酥－豆沙酥or蛋黃酥的做法 - 層層酥－豆沙酥or蛋黃酥怎麼做

“豆沙酥和蛋黃酥都是同理可得哦，老公想吃又嫌棄外面的甜，只好我來做嘍～新手試用，一次成功”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

層層酥-豆沙酥or蛋黃酥的做法步驟

• 1、製作水油皮：中筋麪粉200g，黃油60g，糖粉20g，水65g，和成麪糰。水可以根據麪糰的軟硬適當增加或減少。其他建議不要變動，之所以用黃油是因爲老公和奶奶都不喜豬油，而且我也是孕婦，也要杜絕豬油。若用豬油，量不變。

• 2、黃油要隔水融化。這個大家都知道，就不詳細寫了。水油皮和酥皮裏的黃油都需要隔水融化

• 3、製作好的水油皮，不喜歡手工的也可以用麪包機和麪，做好之後放塑料袋或者保鮮膜裏，放置30分鐘

• 4、製作酥皮：麪粉135g，黃油67g，黃油隔水融化，如果覺得酥皮太硬，可以酌情增加5到10g黃油，不要再多了

• 5、製作好的酥皮，同樣放保鮮膜或者塑料袋放置30分鐘

• 6、炒紅豆餡：首先中火炒100g中筋麪粉，麪粉變微黃，沒有生面的味道的時候平鋪到盤子裏散熱

• 7、炒紅豆餡：紅豆浸泡一夜，用高壓鍋煮爛，然後料理機+一點點煮紅豆的水打爛，倒進炒鍋

• 8、炒紅豆：炒的過程中，分三次加入共計40g糖和油（最好是花生油），之後在紅豆炒至快乾狀態時將炒制的麪粉倒進去（篩子過篩）。最後攪拌均勻，紅豆炒幹，用水拿出來一塊，可以輕鬆團成圓形，且容易定型，證明成功。倒出平鋪在盤子上散熱

• 9、將水油皮平均22g一份，酥皮12g一份，分好

• 10、水油皮中間放酥皮，包裹起來

• 11、捏好，收口朝下，不要漏酥皮哦

• 12、之後壓一下，趕成長條，我這張圖，圖片反了，總之，長條，注意不要趕破漏出中間的酥皮

• 13、之後捲起來，放到保鮮膜內，靜止15分鐘，注意時間，時間過了，這就是爲什麼最後包陷子不好收口的原因

• 14、15分鐘後，拿出來，壓扁，繼續擀成長條，越長做好，想要起酥就要長，但是一樣的不要漏出酥皮

• 15、同樣的方式捲起來，親們看，是不是會有好多層的花紋，等會他都會變成酥皮，全部捲起來之後放保鮮膜內15分鐘。

• 16、15分鐘後，將卷好的面膜，豎着壓下，就像剛剛我拍的花紋那張，就是手心和花紋相對使勁壓下，然後用擀麪杖擀成圓形，大小至能包裹豆沙餡就可以啦，要注意擀的時候一定是中間厚兩邊薄，注意哦

• 17、把豆沙放進去，其實做蛋黃酥也是同理，這裏就是把蛋黃包進去嘍～蛋黃酥的蛋裏的要噴高度酒精，烤箱烤15分鐘160度

• 18、忘記拍團好之後的樣子了，和水油皮裏塞酥皮一樣，相信大家也能明白，之後烤箱預熱後，塗蛋黃液，撒點芝麻，放進烤箱，180度30分鐘

• 19、噹噹噹當！成功很簡單～每個烤箱脾氣不一樣哦，親們也要在烤制過程中多看看成色如何

• 20、隨手一拍，起酥很多哦～味道棒棒噠～孕期烘焙陪我過😘😘蛋蛋做原單之外消遣時光的快樂日子。蛋蛋原單WX：danan520507