自制法國黑麥麪包怎麼做美味好吃

這道自制法國黑麥麪包它是一道非常美味的麪包，可能製作起來會有一些複雜，但是味道和口感都是非常不錯的，香軟細嫩，輕輕的咬一口，猶如櫻花在舌尖綻放一般，讓你回味無窮，你是不是也很心動了嗎？那就趕緊跟着小編來試一試這道麪包吧。

主料

輔料

具體步驟

1.發酵種1：高筋粉100克，鹽2克，乾酵母1克，水68毫升

2.將酵種材料混合

3.攪拌均勻，在28-30度處發酵1-3小時

4.麪糰長大

5.取用4.5克

6.發酵種2：高筋粉75，克鹽1.5克，發酵種1 4.5克，水47毫升

7.將酵種與其他材料混合

8.揉勻。放在22-25度處，發酵15-20小時

9.麪糰長大

10.主麪糰：高筋粉25克，黑麥粉100克，發酵種2 125克，鹽2.5克，乾酵母1克，麥芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

11.將發酵種切成小塊，與所有粉料一起倒入麪包桶

12.用水將麥芽糖化開

13.倒入麪包桶

14.和麪程序13分鐘

15.能拉出薄膜

16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉勻

17.在28-30度處，發酵60分鐘，麪糰長大

18.滾圓，鬆弛15分鐘

19.按扁

20.折三折，壓平

21.對摺，捏緊接口處

22.搓成棒狀

23.放入烤布，，32度，最後發酵60分鐘

24.麪糰長大，在表面劃出刀口

25.移入預熱的烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約25分鐘左右

26.表面上色，出爐

烹飪技巧

黑麥沒有筋性，揉好的麪糰拉出的薄膜有些許破洞屬於正常情況。烤盤需事先與烤箱一起預熱，再將麪糰移入烤盤，送入烤箱。